ポイキ・ポットパイ
スモークパプリカ香る鶏ももとかぼちゃ、きのこのポイキを1人用の耐熱器に入れ、高くふくらんだパイ生地でふたをして焼くカフェ風ポットパイ。
作り方
鶏肉は3cm大に切り、塩の半量とこしょうをふります。直径24 cmのフライパンに油を熱し、強めの中火で焼いて表面に焼き色をつけ、取り出します。中まで火が通っていなくてかまいません。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 300g塩 小さじ¼こしょう 適量サラダ油 大さじ1
強めの中火同じフライパンにバターを溶かし、1cm角に切った玉ねぎとにんじん、みじん切りのにんにくを入れて、中火で炒め、玉ねぎを透き通らせます。鍋底の焼き色をこそげて混ぜ込みましょう。
この手順で使う材料バター 20g玉ねぎ 1個にんじん 1個にんにく（片） 2個
中火小麦粉とスモークパプリカを加えて1分炒め、ブイヨンを少しずつ加えてだまにならないように溶きのばします。鶏肉、2cm角のかぼちゃ、4つ割りのマッシュルーム、タイムを加え、弱めの中火で煮て、かぼちゃがやわらかくなり、スプーンの背を覆うくらいのとろみがつけばOKです。
この手順で使う材料小麦粉 大さじ2スモークパプリカパウダー 小さじ1チキンブイヨン 300mlバターナッツかぼちゃ（またはかぼちゃ） 120gマッシュルーム 80gタイム（枝） 2個
弱めの中火3cm長さに切ったいんげんと生クリームを加えて弱めの中火でさらに煮て、残りの塩とこしょうで味をととのえます。タイムの枝を取り除き、冷まします。熱い具にすぐふたをすると、パイ生地のバターが溶けてふくらみません。ここでオーブンを210℃に予熱します。
この手順で使う材料さやいんげん 60g生クリーム（乳脂肪分35%以上） 60ml塩 小さじ¼こしょう 適量
弱めの中火直径12cmほどの耐熱器（約400ml）2個に、具を8分目まで分け入れます。パイシートを器より2cm大きく切り、器の縁に溶き卵を塗ってかぶせ、側面にしっかり押しつけます。表面に溶き卵を塗り、ナイフで蒸気穴を2〜3か所あけます。約かかります。
この手順で使う材料冷凍パイシート（解凍したもの） 160g卵（つや出し用） 1個
器を天板にのせ、予熱したオーブンで焼きます。パイが大きくふくらみ、濃いきつね色になったら取り出し、おいてから出します。中はとても熱いので気をつけて。
オーブン
料理のコツ
パイ生地は冷たいほどよくふくらむので、使う直前まで冷蔵庫へ。残ったポイキコスを具にしてもよく、その場合は煮汁を煮詰めてとろみをつけ、手順4から始めます。
キャンプで作るとき
具は家で作って冷やして持っていき、パイシートはクーラーボックスで冷たく保ちます。小さなホーロー容器に入れてパイでふたをし、ダッチオーブンの底網にのせ、下に炭8個、ふたの上に炭16個で25〜30分焼きます。