ポイキコス
3本脚の鋳鉄鍋に肉と野菜を層に重ね、混ぜずに薪の火でじっくり火を通す南アフリカのシチュー。
作り方
【家庭のコンロ】直径22 cmの鋳鉄鍋か厚手の鍋に油をひき、塩とこしょうをふった肉を強めの中火で転がしながら、表面を濃い茶色に焼きます。肉が鍋底いっぱいになる場合は2回に分けて焼きます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1ラム肉または牛肉のシチュー用（骨付きの部位がおすすめ） 400g塩 小さじ½こしょう 適量
強めの中火玉ねぎとにんにくを加えて中火で炒め、玉ねぎが透き通ったらパプリカパウダーとローリエを加えてさらに30秒炒めます。
この手順で使う材料玉ねぎ 1個にんにく（片） 2個パプリカパウダー（またはカレー粉） 小さじ1ローリエ 1個
中火スープとワインを注いでふたをし、弱火でまず肉に火を通します。煮汁がごく弱くふつふつする程度を保ちます。
この手順で使う材料ビーフスープ 250ml赤ワイン（またはスープ） 100ml
弱火肉の上にじゃがいも、にんじん、かぼちゃなど硬い野菜から先に層に重ね、いちばん上にさやいんげんとマッシュルームをのせて塩を少しふります。絶対に混ぜずにふたをして、弱火で火を通します。じゃがいもに包丁がすっと通れば完成です。
この手順で使う材料じゃがいも（中） 2個にんじん 1個バターナッツかぼちゃ（またはかぼちゃ） 150gさやいんげん 100gマッシュルーム 100g塩 小さじ¼
弱火食べる直前に、お玉を鍋底まで入れて層がまんべんなく入るようにすくい、ご飯かパンと一緒に出します。
料理のコツ
層を重ねたあとは混ぜないのがポイントです。それぞれの野菜が形と味を保ち、下の肉から出る蒸気で上の野菜が蒸されます。ふたを何度も開けると時間が延びます。
キャンプで作るとき
【薪火バージョン】3本脚のポイキ鍋2号（約6L、3〜4人分）または1号（約3L、1〜2人分）を使います。薪を40分ほど燃やして熾火を作ります。肉を焼くときは熾火を鍋の下いっぱいに敷いて強火にし、層を重ねたあとは熾火を6〜8個だけ鍋の下に残して弱くふつふつさせます。火の上では家庭より20〜30分長くかかり、20分ごとに熾火を2〜3個ずつ足します。野菜は家で切り、ジッパー付き保存袋に層の順番どおりに入れて持っていくと便利です。