ココナッツライムのプディング・ショムール（ケベック×カリブ）
ケベックのメープルプディングケーキをカリブ風に。ライムの皮とココナッツ入りの生地を熱いメープルシロップとココナッツミルクの上で焼き、ローストココナッツとオールスパイスで仕上げます。
作り方
オーブンを180℃に予熱します。深さ6cm以上のØ 15 cmの耐熱容器にバター少々を塗り、天板にのせます。缶のココナッツミルクはクリームが分離しているのでよく混ぜておきます。
この手順で使う材料バター（室温） 2.5g
オーブン量の3倍以上入る鍋にメープルシロップとココナッツミルクの大部分を入れ、中火でほど沸かし、1分ふつふつと煮ます。ふきこぼれないよう見ていてください。火を止めて熱いまま置きます。
この手順で使う材料純粋メープルシロップ 110mlココナッツミルク（缶、よく混ぜたもの） 98ml
中火残りのバターと砂糖を混ぜて白っぽくふんわりさせます。卵を混ぜ、ライムの皮を細かくすりおろして加えます。緑の部分だけを。白いわたは苦みが出ます。
この手順で使う材料バター（室温） 23g砂糖 40g溶き卵（Lサイズ1個で約大さじ3） 大さじ1½ライム（皮用、果肉は添える用に残す） ½個
薄力粉、ベーキングパウダー、塩、オールスパイス、ココナッツの半量を合わせます。半量をバター生地に加えて混ぜ、残りのココナッツミルク、残りの粉の順に加えて粉っぽさがなくなるまでだけ混ぜます。
この手順で使う材料薄力粉 50gベーキングパウダー 小さじ¾塩 1つまみオールスパイスパウダー 1つまみココナッツファイン（無糖） 10gココナッツミルク（缶、よく混ぜたもの） 53ml
生地を容器に広げ、熱いメープルココナッツソースをスプーンの背に当ててゆっくり注ぎ、表面を均一に覆います。焼くうちに生地がソースを突き抜けて浮き上がります。
オーブンで焼きます。表面がきつね色で弾力があり、生地部分に竹串を刺してきれいに抜け、縁でソースがふつふつしていれば完成です。
オーブン10分休ませる間に、残りのココナッツを油をひかないフライパンに入れ、弱めの中火で絶えず混ぜながら均一に色づくまで炒ります。焦げやすいのですぐに取り出します。プディングに散らし、くし形のライムを添えて温かいうちに。
この手順で使う材料ココナッツファイン（無糖） 10g
弱めの中火
料理のコツ
ココナッツミルクは低脂肪でないものを。ライトタイプだとソースが薄くなります。食卓で搾るライムが甘さをきりっと引き締めるので、ぜひ添えて。濃厚なヨーグルトやバニラアイスをひとさじ添えても合います。
キャンプで作るとき
家で焼き、現地ではふたをしたフライパンでバーナーで10分温めます。ココナッツは現地で乾いたフライパンで炒り、ライムは丸ごと持参してその場で切ります。