焦がしバターのプディング・ショムール 塩メープルキャラメル
香ばしい焦がしバターと黒糖風味の生地を、煮詰めた塩メープルクリームキャラメルの上で焼き、ローストピーカンとゆるく泡立てた生クリームを添えます。
作り方
オーブンを180℃に予熱します。深さ6cm以上のØ 15 cmの耐熱容器にバター少々を塗り、天板にのせます。ピーカンは小さな天板に広げ、予熱の最後の6〜7分オーブンに入れて香ばしく焼き、冷まして粗く刻みます。
この手順で使う材料バター 3.5gピーカンナッツ 20g
オーブン残りのバターを明るい色の小鍋に入れ、中火で溶かします。泡立ってから静かになったら、鍋を回しながら合計加熱し、底の乳固形分がヘーゼルナッツ色になり香ばしい香りがすればOK。焦げた粒ごとすぐボウルに移し、10分冷まします。
この手順で使う材料バター 32g
中火メープルシロップを量の3倍以上入る鍋に入れ、中火で煮て、少し色が濃くなり軽く煮詰まるまで加熱します。火から下ろし、生クリームとフレーク塩を慎重に混ぜ入れ（湯気が立って泡が上がります）、再び火にかけて煮ます。熱いまま置きます。
この手順で使う材料純粋メープルシロップ（できれば濃い味のもの） 130ml生クリーム（乳脂肪35%、ソース用） 90mlフレーク状の塩 1つまみ
中火温かい焦がしバターにブラウンシュガーを泡立て器で混ぜ、卵とバニラを加えてつやが出るまで混ぜます。薄力粉、ベーキングパウダー、塩を合わせて半量を加えてへらで混ぜ、牛乳、残りの粉の順に加えて粉っぽさがなくなるまでだけ混ぜます。
この手順で使う材料ブラウンシュガー 40g溶き卵（Lサイズ1個で約大さじ3） 大さじ1½バニラエクストラクト 小さじ½薄力粉 60gベーキングパウダー 小さじ¾塩 1つまみ牛乳 50ml
生地を容器に広げ、熱いメープルキャラメルをスプーンの背に当ててゆっくり注ぎ、表面を均一に覆います。
オーブンで焼きます。濃いきつね色で弾力があり、生地部分に竹串を刺してきれいに抜け、縁でキャラメルがとろりと泡立っていれば完成です。
オーブン置く間に、冷たい生クリームをとろりと角が垂れる程度に泡立てます。底のソースをたっぷりすくって温かいうちに盛り、生クリームひとさじとローストピーカンを散らします。
この手順で使う材料冷たい生クリーム（添える用） 80ml
料理のコツ
焦がしバターは数秒で完璧から焦げに変わります。ナッツを炒ったような香りがしたらすぐ熱い鍋から移しましょう。シロップを先に煮詰めるとキャラメルの味が深まり、生地によく絡みます。ピーカンの代わりにくるみでも。
キャンプで作るとき
家で焼き、現地ではふたをしたフライパンでバーナーで10分温めます。ピーカンは袋、生クリームはクーラーボックスで。冷たい生クリームを密閉瓶に入れて2〜3分振れば泡立ちます。