プディング・ショムール（ケベックのメープルプディングケーキ）
ケベック名物の「貧乏人のプディング」。熱いメープルシロップと生クリームを注いで焼くと、バニラ生地の下にシロップが沈み、濃厚なバターキャラメルソースになります。
作り方
オーブンを180℃に予熱します。深さ6cm以上のØ 15 cmの耐熱容器にバター少々を塗り、ふきこぼれたソースを受けるため天板にのせておきます。残りのバターは室温で柔らかくします。卵が1個未満の場合は、1個を溶いて必要な分だけ量ります。
この手順で使う材料バター（室温） 2.5g
オーブンメープルシロップと生クリームを、量の3倍以上入る鍋に入れて中火で沸かし（ほど）、1分ふつふつと煮ます。一気に泡が上がるので目を離さないこと。火を止めて熱いまま置きます。
この手順で使う材料純粋メープルシロップ 110ml生クリーム（乳脂肪35%） 110ml
中火ボウルに残りのバターと砂糖を入れ、泡立て器かハンドミキサーで混ぜて白っぽくふんわりさせます。卵とバニラを加えてなめらかになるまで混ぜます。
この手順で使う材料バター（室温） 23g砂糖 40g溶き卵（Lサイズ1個で約大さじ3） 大さじ1½バニラエッセンス（エクストラクト） 小さじ½
薄力粉、ベーキングパウダー、塩を合わせます。半量をバター生地に加え、次に牛乳、残りの粉の順に加え、へらで粉っぽさがなくなるまでだけ混ぜます。混ぜすぎると生地がかたくなります。
この手順で使う材料薄力粉 60gベーキングパウダー 小さじ¾塩 1つまみ牛乳 50ml
生地を容器に均一に広げます。熱いメープルソースをスプーンの背に当てながらゆっくり注ぎ、生地に穴をあけないように表面に広げます。見た目は不安ですが、焼くうちに生地がソースを突き抜けて浮き上がり、ソースは底に沈みます。
オーブンで焼きます。表面がきつね色で、押すと弾力があり、生地の部分（ソースではなく）に竹串を刺してきれいに抜ければ焼き上がり。縁でソースがふつふつしているはずです。
オーブン置きます。少し冷めるとソースにとろみがつきます。器に取り分けるときは底のソースをたっぷりすくって。温かいうちにバニラアイスか冷たい生クリームを少し添えるのがおすすめです。
料理のコツ
必ず純粋なメープルシロップを。コーンシロップで作ったパンケーキシロップは味が平板で焦げやすくなります。オーブンでソースがふきこぼれたら容器が浅すぎたということ。下の天板がオーブンを守ります。残りは電子レンジで30〜40秒温めるとおいしいです。
キャンプで作るとき
家で焼いて容器ごと覆って持参し、現地ではふた付きのフライパンに入れて火やバーナーで10分温めます。または厚手のふた付き鍋に生地を入れてソースを注ぎ、ふたをしてバーナーのごく弱火で25分ほど。底が焦げていないか確認してください。