プルコギ・プーティン コチュジャングレイビー
オーブンで焼いたカリカリのポテトにチーズカード、甘辛いプルコギと炒めキムチをのせ、ピリ辛のコチュジャングレイビーをかけた韓国×カナダのフュージョン。
作り方
牛肉は長さ5cmの細切りにしてボウルに入れ、しょうゆ、砂糖、にんにくの半量、ごま油、こしょうを加えてもみ込みます。ポテトを焼く間、最低20分漬けておきます。
この手順で使う材料牛ロース（薄切り） 160gしょうゆ 大さじ1½きび砂糖（ブラウンシュガー） 小さじ2にんにく（みじん切り） 1個ごま油 小さじ1こしょう 1つまみ
オーブンを220°Cに予熱します。じゃがいもを1cm角の棒状に切り、冷水で洗ってペーパーで水けを完全に拭きます。水けが残るとカリッとしません。ボウルでじゃがいも、サラダ油の大部分、塩をよくからめます。
この手順で使う材料粉質のじゃがいも 500gサラダ油 大さじ2塩 適量
オーブンオーブンシートを敷いた30×40 cmの天板にじゃがいもを重ならないように広げ、オーブンで焼きます。途中で一度返し、天板が2枚なら上下も入れ替えます。きつね色でカリッとすれば完成です。
オーブンポテトを焼く間にグレイビーを作ります。16 cmの片手鍋でバターを中火で溶かし、残りのにんにくを30秒炒めてから薄力粉を加え、混ぜながら薄茶色になるまで炒めます。
この手順で使う材料バター 20gにんにく（みじん切り） 1個薄力粉 15g
中火ストックを少しずつ加えて泡立て器でダマなく混ぜ、コチュジャンとはちみつを溶き入れます。強めの中火で沸騰させたら弱めの中火にして煮て、スプーンにからむとろみをつけます。味を見て、しょっぱければストックを少し足します。
この手順で使う材料ビーフストック 200mlコチュジャン 大さじ1はちみつ 小さじ1
強めの中火→弱めの中火24 cmのフライパンを強火で熱し、残りのサラダ油をひいて漬けた牛肉を広げ入れ、炒めます。赤みがなくなり縁が軽くキャラメル色になったら片側に寄せ、空いたところでキムチを1分炒めて全体を混ぜます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ½よく発酵した白菜キムチ（刻む） 60g
強火器に熱々のポテトを盛ってチーズカードを散らし、熱いコチュジャングレイビーをかけます。プルコギとキムチをのせ、小ねぎとごまを散らしてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料フレッシュチーズカード（常温） 160g小ねぎ（小口切り） 1個いりごま 小さじ1
料理のコツ
牛肉は30分冷凍すると薄く切りやすく、焼肉用やしゃぶしゃぶ用の薄切り肉を使えばさらに手軽です。コチュジャンは商品によって辛さと塩けが違うので、半量を入れて味見を。酸味の出たキムチがこってり感をすっきりさせます。
キャンプで作るとき
プルコギはキャンプにぴったり。家で漬けた肉を保存袋に平らに入れてクーラーボックスで運びます。ポテトは冷凍品をふた付きのフライパンで焼き、肉は熱したグリドルで焼き、家で作ったグレイビーは小鍋で温めます。