コチュジャン・チキン・ポソレ(韓国×メキシコ)
グアヒージョ唐辛子のフルーティーな香りにコチュジャンのコクと甘みを合わせ、鶏ももとホミニーを煮てキムチとごまをのせた45分のスープ。
作り方
グアヒージョ唐辛子のへたを切り、種を振り出します。鶏もも肉は半分に切り、玉ねぎはざく切り、しょうがは薄切りにします。
フライパンを中火で熱し、唐辛子をへらで押さえながら両面を焼きます。香りが立ったらすぐ取り出し、熱いスープ1カップに15分浸します。
この手順で使う材料グアヒージョ唐辛子(乾燥) 3個鶏がらスープ(減塩) 220ml
中火22 cmの鍋に残りのスープ、鶏肉、玉ねぎ、にんにくの半量、しょうがを入れて強火で煮立ててアクを取り、弱めの中火に落として煮ます。鶏肉がフォークで簡単にほぐれ、中心温度74℃以上になればOKです。
この手順で使う材料鶏がらスープ(減塩) 880ml鶏もも肉(骨なし、半分に切る) 400g玉ねぎ(ざく切り) ½個にんにく 1½個しょうが(薄切り) 10g
強火→弱めの中火浸した唐辛子と浸し汁、残りのにんにく、コチュジャン、粉唐辛子、しょうゆをミキサーでなめらかにかくはんし、ざるでこします。
この手順で使う材料にんにく 1½個コチュジャン 大さじ1½韓国産粉唐辛子 小さじ1しょうゆ 小さじ1.6
小さなフライパンにサラダ油を熱し、ソースを入れて中火で絶えず混ぜながら炒めます。コチュジャンは焦げやすいので鍋底をこそげ、色がひと段階濃くなってとろみがついたら止めます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
中火鶏肉を取り出してフォークでほぐします。しょうがを除き、炒めたソースと洗ったホミニーを鍋に加えて弱めの中火で煮て、鶏肉を戻します。味を見てしょうゆか塩でととのえ、火を止めてごま油を回しかけます。
この手順で使う材料ホミニー缶(水けをきって洗ったもの) 300gしょうゆ 小さじ0.4ごま油 小さじ1½
弱めの中火器に盛り、キムチ、ラディッシュ、ねぎ、ごまをのせ、ライムを搾っていただきます。
この手順で使う材料よく発酵した白菜キムチ(刻んだもの) 80gラディッシュ(薄切り) 2個万能ねぎ(小口切り) 2個いりごま 小さじ1ライム 1個
料理のコツ
コチュジャンは商品によって辛さや塩けが違うので、少なめから始めて最後に足しましょう。酸味の出たキムチがライムのようにスープを引き締めます。辛さを抑えたいときは粉唐辛子を省きます。
キャンプで作るとき
ソースは家でかくはんして炒め、瓶に詰めて持参すれば、現地では鍋ひとつで鶏肉をスープで煮てソースとホミニーを加えるだけ。鶏肉はクーラーボックスでしっかり冷やしておきます。