ポソレ・ロホ
乾燥唐辛子のソースで赤く煮込んだ豚肉とホミニー（大粒のとうもろこし）のスープに、シャキシャキの野菜をのせるメキシコのお祝い料理。
作り方
直径24 cmの大きな鍋に豚肉、水、玉ねぎ、にんにく、ローリエ、塩を入れて強火で煮立て、アクを取ったら弱火に落として煮ます。肉がフォークで簡単にほぐれればOKです。
この手順で使う材料豚肩ロースまたは豚肩肉（大きめに切ったもの） 400g水 1½L玉ねぎ（スープ用） ½個にんにく（スープ用） 3個ローリエ 1個塩 小さじ1
強火→弱火乾燥唐辛子のへたと種を取り、油をひかないフライパンで中火で両面を軽く焼きます。香りが立ったらすぐに取り出します。焦げると苦くなります。
この手順で使う材料グアヒージョ唐辛子（乾燥） 3個アンチョ唐辛子（乾燥） 1個
中火焼いた唐辛子を熱いスープ1カップに15分浸し、ソース用のにんにく、オレガノ、クミンと一緒にミキサーでなめらかにして、ざるでこします。
この手順で使う材料にんにく（ソース用） 1個乾燥オレガノ 小さじ½クミンパウダー 1つまみ
小さなフライパンに油をひき、唐辛子ソースを中火で混ぜながら炒め、色が濃くなりとろみがつくようにします。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
中火ソースと洗ったホミニーをスープの鍋に入れ、弱めの中火で煮て味をなじませます。肉は取り出して食べやすくほぐしてから戻し、塩で味を調えます。
この手順で使う材料ホミニーの缶詰（水けをきったもの） 250g
弱めの中火器に盛ってキャベツ、ラディッシュ、玉ねぎのみじん切り、オレガノをのせ、ライムを搾ってトスターダを添えて出します。
この手順で使う材料キャベツ（せん切り） 80gラディッシュ（薄切り） 2個玉ねぎ（トッピング用、みじん切り） ¼個ライム 1個トスターダ（焼いたコーントルティーヤ） 2個
料理のコツ
ホミニーは輸入食材店やインターネット通販で缶詰が手に入ります。唐辛子ソースをざるでこすと皮が取り除かれ、スープがぐっとなめらかになります。
キャンプで作るとき
スープ本体は家で煮込んで冷凍して持っていき、トッピングの野菜だけを現地で切ります。現地で煮込む場合は、ダッチオーブンの下に炭12個で1時間30分ことことと煮込みましょう。