ポソレ・ケサタコス(赤いコンソメにディップ)
赤い唐辛子の脂にくぐらせたトルティーヤでほぐし豚とチーズを包んでカリッと焼き、ホミニー入りのポソレコンソメにつけて食べる話題のタコス。
作り方
20 cmの鍋に豚肉、水、玉ねぎ、にんにく、ローリエ、塩を入れて強火で煮立ててアクを取り、弱火に落としてふたを少しずらし煮ます。肉がフォークで簡単にほぐれればOKです。
この手順で使う材料豚肩ロースかもも肉(3cm角) 350g水 900ml玉ねぎ(スープ用) ½個にんにく(丸ごと) 3個ローリエ 1個塩 小さじ¾
強火→弱火乾燥唐辛子のへたと種を除き、フライパンで中火で両面を軽く焼きます。香りが立ったらすぐ取り出し、熱いスープ1カップに15分浸します。
この手順で使う材料グアヒージョ唐辛子(乾燥) 3個アンチョ唐辛子(乾燥) 1個
中火浸した唐辛子と浸し汁、スープから取り出したやわらかいにんにく、オレガノ、クミンをミキサーでなめらかにかくはんし、ざるでこします。
この手順で使う材料ドライオレガノ 小さじ½クミンパウダー 1つまみ
豚肉を取り出してフォークで細かくほぐします。鍋に唐辛子ソースと洗ったホミニーを加え、弱めの中火で煮て赤いコンソメにします。表面に浮いた赤い脂をお玉ですくって小さな器に取り分け、ほぐした肉にコンソメ大さじ3を混ぜてしっとりさせます。コンソメは塩で味をととのえます。
この手順で使う材料ホミニー缶(水けをきって洗ったもの) 120g塩 小さじ¼
弱めの中火26 cmのフライパンを中火で熱し、サラダ油を薄く塗ります。トルティーヤの片面を赤い脂にくぐらせ、その面を下にして置き、半分にチーズと肉をのせて二つ折りにします。入るだけ並べて何回かに分け、片面2分ほど、全部で、チーズが溶けて表面がカリッとするまで焼きます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½コーントルティーヤ(直径15cm) 6個モントレージャックチーズ(またはモッツァレラ、すりおろし) 120g
中火小さなカップにホミニー入りの熱いコンソメを注ぎ、玉ねぎとパクチーを散らします。タコスにラディッシュとライムを添え、コンソメにたっぷりつけていただきます。
この手順で使う材料玉ねぎ(トッピング用、みじん切り) ¼個パクチー(刻んだもの) 適量ラディッシュ(薄切り) 1個ライム 1個
料理のコツ
冷たいトルティーヤは折ると割れるので、脂にくぐらせたらフライパンで10秒ほど温めてから具をのせましょう。フライパンにはみ出してカリカリに焼けたチーズがいちばんおいしい部分です。残ったコンソメは翌日スープとして楽しめます。
キャンプで作るとき
肉とコンソメを家で作っておけば、現地では鉄板やグリドルでタコスを焼くだけの最高のキャンプ飯に。炭火にかけたグリルパンで焼くと香ばしさが増します。