ナツメググレーズのパフパフ ちぎりパン
パフパフの生地を少し固めに仕込んで小さく丸め、型にぎゅっと並べて焼き上げ、ナツメグアイシングをかけた、ちぎって分け合うパン。
作り方
小鍋に牛乳とバターの半量を入れ、弱火で温めてバターを溶かします。指で触れて温かい程度(約40℃)が目安です。
この手順で使う材料牛乳(生地用) 90ml無塩バター(生地用と塗る用) 10g
弱火ボウルに小麦粉、砂糖、イースト、塩、ナツメグの大部分を混ぜ、温かい牛乳を注いでひとまとめにし、台の上でこねます。やわらかく、ほんの少し手につくけれどなめらかで弾力が出たら完成。打ち粉は最小限に。
この手順で使う材料小麦粉(中力粉) 150g砂糖 20gインスタントドライイースト 小さじ¾塩 小さじ¼ナツメグパウダー(生地用とグレーズ用) 小さじ0.4
丸めてボウルに戻し、ラップをして暖かい場所で発酵させ、2倍にふくらませます。
18 cmの丸型にバターか油を薄く塗ります。生地を押してガスを抜き、約25gずつに分けてなめらかに丸め、軽く触れ合うように型に並べます。ラップをして二次発酵させ、ふくらんですき間が埋まるまで待ちます。その間にオーブンを予熱します。
オーブン(オーブン)で180 °Cに予熱し、焼きます。表面が均一なきつね色になり、中央のパンを軽く押して弾力があれば焼き上がりです。
オーブン焼き上がったらすぐに残りのバターを溶かして表面に塗り、型のまま冷まします。粉砂糖、グレーズ用の牛乳、残りのナツメグを混ぜ、スプーンからゆっくり落ちる濃いめのアイシングにしてジグザグにかけ、温かいうちにちぎって食べます。
この手順で使う材料無塩バター(生地用と塗る用) 10g粉砂糖 50g牛乳(グレーズ用) 小さじ2ナツメグパウダー(生地用とグレーズ用) 小さじ⅛
料理のコツ
生地がべたついて丸められなければ、小麦粉をスプーン1杯ずつ足します。表面が早く色づきすぎたら最後の5分はアルミ箔をふんわりかぶせて。翌日は電子レンジで10秒温めるとふわふわに戻ります。
キャンプで作るとき
オーブンの代わりにふた付きの鋳鉄鍋(ダッチオーブン)を使います。クッキングシートを敷いて生地を並べて二次発酵させ、熾火の上に置いてふたの上にも炭をのせ、約180℃で同じ時間焼きます。途中で一度、底が焦げていないか確認を。