ミルクバターのパフパフ ナツメグシナモンシュガー

作り方

1. 小鍋に牛乳とバターを入れ、弱火で1分温めてバターを溶かします。指を入れて温かい程度(約40℃)が目安。熱くなったら少し冷まします。

   この手順で使う材料牛乳 110ml無塩バター 15g

   弱火

2. 大きなボウルに小麦粉、砂糖、イースト、塩、ナツメグの半量を混ぜ、温かい牛乳バターを注いで手で5分しっかりこねます。生地を持ち上げてはボウルにたたきつけるのを繰り返すとグルテンができ、つやが出て、ボウルから糸を引くように伸びてきます。

   この手順で使う材料小麦粉(中力粉) 120g砂糖(生地用) 20gインスタントドライイースト 小さじ¾塩 1つまみナツメグパウダー(生地用とまぶし用) 1つまみ

3. ラップをかけ、暖かい場所で1時間一次発酵させ、2倍にふくらませます。

4. へらで数回混ぜて大きな気泡を抜き、再びラップをして20分二次発酵させます。これで中のきめがより細かく均一になります。その間に、広い器にまぶし用の砂糖、シナモン、残りのナツメグを混ぜておきます。

   この手順で使う材料砂糖(まぶし用) 35gシナモンパウダー 小さじ½ナツメグパウダー(生地用とまぶし用) 1つまみ

5. 16 cmの鍋に油を3cm以上入れ、中火で約6分熱し、温度計で175℃にします。

   この手順で使う材料揚げ油 600ml

   中火

6. ぬらした手で生地をクルミ大に絞り出し、油面近くからそっと落とします。中火で1回につき4分、転がしながら均一に濃いきつね色に揚げます。毎回油が170〜175℃に戻ったか確認し、全部で2回に分けて揚げます。油のそばを離れず、水けを近づけないでください。

   中火

7. 網にのせて1分だけ油をきり、まだ温かいうちにナツメグシナモンシュガーを転がしてまぶします。冷めると砂糖がつきません。30分以内に食べるのがいちばんです。