パフパフ
ナイジェリアで愛される屋台おやつ。イースト生地を丸く揚げた、外はこんがり中はふわふわ、ほんのりナツメグが香る揚げ菓子。
作り方
大きめのボウルに小麦粉、砂糖、イースト、塩、ナツメグを入れ、イーストが偏らないようによく混ぜます。
この手順で使う材料小麦粉(中力粉) 120g砂糖 24gインスタントドライイースト 小さじ¾塩 1つまみナツメグパウダー 1つまみ
ぬるま湯を少しずつ加え、木べらか手で混ぜて、粉っぽさがなく、なめらかでよく伸びる生地にします。パン生地よりずっとやわらかく、へらからゆっくり落ちるくらいが目安です。お風呂より熱いお湯はイーストを弱らせます。
この手順で使う材料ぬるま湯(約40℃) 110ml
ラップか濡れ布巾をかぶせ、暖かい場所で約発酵させます。2倍にふくらみ、気泡がたくさんできたらOKです。
16 cmの鍋に揚げ油を3cm以上の深さに注ぎ、中火で約熱します。170〜175℃が適温です。温度計がなければ生地を少し落としてみて、少し沈んですぐ浮き上がり、穏やかに泡が出れば準備完了。激しく泡立つなら熱すぎます。
この手順で使う材料揚げ油 600ml
中火手を水でぬらして生地をつかみ、親指と人差し指の間からクルミ大に絞り出して、油面の近くからそっと落とします(水でぬらしたスプーン2本でも可)。入れすぎないようにし、中火を保って1回につき、転がしながら全体が濃いきつね色になるまで揚げます。多くは自然に裏返ります。2回に分けて揚げましょう。熱い油のそばを離れず、水けを近づけないでください。
中火キッチンペーパーに取り出して油をきります。1個割ってみて、中がふわふわで生っぽい部分がなければ成功。生焼けなら次は火を少し弱め、中まで火が通ってから色づくようにします。お好みで粉砂糖をふり、温かいうちにどうぞ。
この手順で使う材料粉砂糖(お好みで) 適量
料理のコツ
平たく油っぽくなるのは油の温度が低いか発酵不足、数秒で茶色くなって中が生なのは油が熱すぎるサインです。生地が固いと重い仕上がりになるので、水をスプーン1杯ずつ足して調整を。残ったら180℃のオーブンで5分温めるとカリッと戻ります。
キャンプで作るとき
生地は家かキャンプ場で混ぜ、ふた付き容器に入れて日なたや火のそば(火の真上は避ける)で発酵させます。安定したバーナーに厚手の小鍋をのせ、ふたを手元に置き、子どもは近づけないように。油は完全に冷めてから瓶に戻します。