コチュジャン・プルドポークタコス キムチスロー添え
すりおろし梨入りのコチュジャンだれで豚肩ロースをほろほろに煮てほぐし、甘酸っぱいキムチスローと一緒にトルティーヤで包みます。
作り方
豚肉を5cm角の大きめに切り、塩をふります。ボウルにコチュジャン、しょうゆ、すりおろした梨、にんにく、しょうが、ブラウンシュガー、韓国唐辛子粉、ごま油を入れてよく混ぜ、たれを作ります。
この手順で使う材料豚肩ロース 500g塩 小さじ½コチュジャン 大さじ2しょうゆ 大さじ1½梨（すりおろし） 120gにんにく（かけ、みじん切り） 3個しょうが（みじん切り） 10gブラウンシュガー 小さじ2韓国唐辛子粉 小さじ1ごま油 小さじ2
直径20 cmの厚手の鍋にサラダ油を入れて強めの中火で熱し、肉を重ならないように並べて全面に焼き色がつくまで焼きます。一度に並ばない場合は2回に分けると、蒸れずにしっかり色がつきます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
強めの中火たれと水を加えてひと煮立ちさせたら弱火にし、ふたを少しずらしてのせ、煮込みます。20分ごとに混ぜ、鍋底が見えてきたら水を50mlずつ足します。スプーンで軽く押してくずれるようになれば煮上がりです。
この手順で使う材料水 300ml
弱火煮込んでいる間にキムチスローを作ります。キムチは軽く汁気を絞って細かく刻み、キャベツと米酢を混ぜます。マヨネーズにライム半個分の果汁を混ぜてライムマヨにし、残りのライムはくし形に切ります。
この手順で使う材料よく漬かった白菜キムチ 100gキャベツ（せん切り） 80g米酢 小さじ2マヨネーズ 大さじ2ライム 1個
鍋の中で肉をフォーク2本でほぐし、ふたを取って中火で混ぜながら煮詰めます。たれが肉につやよくからみ、鍋底に汁がほとんど残らなくなったら火を止めます。
中火油をひかないフライパンを強めの中火で熱し、トルティーヤを1枚ずつ片面20〜30秒ずつ、全部でほど温めます。清潔な布巾で包んでおくと柔らかさが保てます。
この手順で使う材料小麦粉のトルティーヤ（直径15cm） 6個
強めの中火トルティーヤに肉、キムチスロー、ライムマヨをのせ、小ねぎ、ごま、パクチーを散らし、ライムを添えてすぐに出します。
この手順で使う材料小ねぎ（小口切り） 2個いりごま 小さじ1パクチー（好みで） 適量
料理のコツ
梨がなければりんごのすりおろしでも作れます。辛さは韓国唐辛子粉で調整してください。煮込んだ肉は前日に作るとさらに味がなじみ、翌日は手順5から始めれば20分で完成します。
キャンプで作るとき
手順3まで家で煮込み、密閉容器に入れてクーラーボックスで持参します。現地ではバーナーにかけたフライパンでほぐして煮詰め、トルティーヤはグリルの網で直接温めればOKです。