アメリカ, 南北アメリカ
BBQプルドポーク
スパイスをすり込んだ豚肩ロースを低温で長時間火を通し、繊維に沿ってほぐすアメリカ南部風バーベキュー。
人分2人分
調理時間の合計2時間50分
ラブをすり込んで寝かせる（最低2時間、おすすめはひと晩）+ 8時間
難易度ふつう
作り方
肉全体にラブの材料をまんべんなくすり込み、ラップで包んで冷蔵庫で寝かせます。
この手順で使う材料豚肩ロースのかたまり 600g黒砂糖 小さじ3パプリカパウダー 小さじ2塩 小さじ1こしょう 小さじ1ガーリックパウダー 小さじ1オニオンパウダー 小さじ1チリパウダー 小さじ¼
直径20 cmのふた付きの鍋にりんごジュースを注いで肉を入れ、150℃のオーブンで火を通します。肉の中心温度が93℃になり、フォークで簡単にほぐれたら完成です。
この手順で使う材料りんごジュース 100ml
オーブンソースの材料を小鍋に入れ、弱めの中火で煮詰めます。
この手順で使う材料ケチャップ 100mlりんご酢 35ml黒砂糖 大さじ1ウスターソース 小さじ1マスタード 小さじ1
弱めの中火肉をフォーク2本で繊維に沿ってほぐし、鍋の肉汁80mlとソースを加えてあえます。
バンズに肉とコールスローをのせ、サンドイッチにして出します。
この手順で使う材料ハンバーガーバンズ 4個コールスロー 適量
料理のコツ
火を通す時間は肉の重さが基準です。かたまりを小さく切ると早く火が通りますが、肉汁は減ります。電気圧力鍋なら、高圧で500gあたり約40分です。
キャンプで作るとき
ダッチオーブンに入れ、ふたの上に炭10個、下に6個で150℃前後を保ちます。1時間ごとに炭を足し、中心温度計で確認しましょう。