黒ごまクラストのかぼちゃ味噌パイ（和×アメリカ）
ほっくりしたかぼちゃに白味噌を合わせ、塩キャラメルのようなコクを出したフィリングを香ばしい黒ごまグラハムクラストで焼いた和風パンプキンパイ。
作り方
かぼちゃは種とわたを取り、3cm角に切って皮をむきます（緑の皮が残るとフィリングの色がくすみます）。湯気の立った蒸し器に入れ、強めの中火で蒸して、竹串がすっと通るまで火を通します。その間にオーブンを175℃に予熱しておきます。
この手順で使う材料かぼちゃ（種を除いた重さ） 250g
強めの中火グラハムクラッカーを袋に入れ、めん棒で砂のように細かく砕きます。ボウルに砕いたクラッカー、黒ごまの大部分、溶かしバターを入れ、湿った砂のようになるまで混ぜます。14 cmの型に入れ、コップの底で底面と側面をしっかり押さえ、厚さ3〜4mmに均一に敷きます。
この手順で使う材料グラハムクラッカー（または全粒粉ビスケット） 70gいり黒ごま 大さじ1¼バター（溶かしたもの） 30g
クラストをオーブンで175 °C、焼き、香ばしい香りがして少しかたくなったら取り出します。オーブンは160℃に下げます。
オーブン蒸したかぼちゃが温かいうちに、フォークかミキサーでごくなめらかにつぶします。小さな器で味噌を生クリーム大さじ2で先にのばしてだまをなくし、かぼちゃにきび砂糖、溶き卵、残りの生クリーム、シナモン、ジンジャーと一緒に加えてなめらかに混ぜます。ざるでこすとさらになめらかです。
この手順で使う材料白味噌 小さじ2きび砂糖またはブラウンシュガー 50g溶き卵（重さで計量、卵1個約50g） 50g生クリーム（フィリング用） 100mlシナモンパウダー 小さじ¼ジンジャーパウダー 小さじ½
フィリングをクラストに流して表面をならし、オーブンで160 °C、焼きます。縁が固まり、中央だけが少しふるふるすれば焼き上がりです。
オーブン室温で冷まし、冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。生クリームにはちみつを加えてやわらかい角が立つまで泡立ててのせ、残りの黒ごまをふります。
この手順で使う材料生クリーム（トッピング用） 80mlはちみつ 小さじ2いり黒ごま 大さじ¼
料理のコツ
味噌は銘柄によって塩分がかなり違うので、まずは分量を入れて味見をし、物足りなければ少し足してください。かぼちゃは電子レンジで加熱しても（ラップをして竹串が通るまで）OK。水分が飛んでより濃厚になります。クラストはしっかり押さえると切るときに崩れません。
キャンプで作るとき
家で焼いて冷やし固め、型ごとクーラーボックスで運びましょう。はちみつクリームと黒ごまは現地でのせると、湿気ずにおいしいです。オーブンなしで焼くのは難しいので、5℃以下で保存して初日に食べきってください。