パンプキンパイ・クレームブリュレカップ
パンプキンパイ味のカスタードを小さなカップで焼き、表面の砂糖をパリッと焦がしてバターで炒ったグラハムクランブルを添えた、スプーンで割って食べるカフェデザート。
作り方
オーブンを150 °Cで予熱します。深さ5cm以上の耐熱バットにたたんだふきんを敷き、やかんで湯を沸かしておきます。ふきんはカップのすべり止めになり、下からの熱をやわらげます。
オーブン小鍋に生クリームとバニラを入れて弱めの中火で温め、縁に小さな泡が出て湯気が立ったら火を止めます。沸騰させないでください。
この手順で使う材料生クリーム（乳脂肪35%以上） 160mlバニラエッセンス（エクストラクト） 小さじ¼
弱めの中火ボウルに卵黄、きび砂糖、パンプキンピューレ、シナモン、ジンジャー、ナツメグ、塩を入れて泡立て器でなめらかに混ぜます。温めたクリームをお玉1杯ずつ加えながら絶えず混ぜます（一度に入れると卵黄が固まります）。目の細かいざるで計量カップにこし、表面の泡をスプーンで取り、2 × 120 mlのココットに等分に注ぎます。
この手順で使う材料卵黄 2個きび砂糖またはブラウンシュガー 30gパンプキンピューレ（無糖） 80gシナモンパウダー 小さじ¼ジンジャーパウダー 2つまみナツメグパウダー 1つまみ塩 1つまみ
ココットをバットに並べ、ココットの高さの半分まで熱湯を注ぎます。オーブンで150 °C、焼きます。縁が固まり、中央の直径2cmほどがゼリーのようにふるふるしたら取り出します。焼きすぎると気泡ができ、ぼそぼそになります。
オーブントングや乾いたふきんでココットをそっと湯から出し、網の上で冷まします。ラップをして冷蔵庫で以上冷やします。
グラハムクラッカーを手で粗く砕きます。フライパンにバターを溶かしてクラッカーを入れ、中火で炒って、きつね色になり香ばしくなったら皿に広げて冷まします。冷めるとカリッとします。
この手順で使う材料グラハムクラッカー（またはビスケット） 20gバター 10g
中火食べる直前に、カスタードの表面の水気をキッチンペーパーで軽く押さえ、ブリュレ用の砂糖を薄く均一にふります。バーナーを表面から5cmほど離して円を描くように動かし、砂糖が溶けて濃い琥珀色になるまで焦がします。1分おくとカチッと固まります。端にグラハムクランブルをのせ、すぐに出します。
この手順で使う材料グラニュー糖（ブリュレ用） 小さじ3
料理のコツ
バーナーがなければ、オーブンのグリルを最高温度で予熱し、ココットを最上段で1〜3分、目を離さずに焦がします。カスタードが温まるので、そのあと10分冷やしてください。砂糖を厚くかけると苦く、溶けむらも出るので、薄く2回に分けてふるのがおすすめです。
キャンプで作るとき
カスタードは家で焼いてふた付きカップのままクーラーボックスで運び、クランブルは別の密閉容器に入れて持っていきます。キャンプ場ではハンディバーナーで砂糖を焦がすだけ。風を背にし、テントやタープから十分離れた場所で行いましょう。