焦がしバターのトリプルチーズ・ケサディーヤ
香ばしい焦がしバター、3種のチーズ、メレンゲでふんわりさせた生地、砂糖とごまがパリッと割れる表面。カフェ仕立てのケサディーヤ。
作り方
オーブンを170℃に予熱し、15×10 cmの型にオーブンシートを敷きます。クリームチーズと卵は前もって室温に出しておきます。
オーブン焦がしバター：小鍋にバターを入れて弱めの中火で混ぜながら加熱します。泡が落ち着き、底の乳固形分がヘーゼルナッツ色になって香ばしい香りがしたら、すぐに茶色い粒ごとボウルに移して10分冷まします。数秒で焦げるので目を離さないで。
この手順で使う材料無塩バター 55g
弱めの中火卵を卵黄と卵白に分けます（卵白は油気のない清潔なボウルへ）。卵黄に砂糖の3/4とクリームチーズを加えてダマなくなめらかに混ぜ、サワークリーム、牛乳、すりおろしたチーズ、冷ました焦がしバターを加えて混ぜます。
この手順で使う材料卵（卵黄と卵白に分ける） 1個グラニュー糖 45gクリームチーズ（室温） 30gクレマ・サルバドレーニャまたはサワークリーム 85g牛乳 30mlパルミジャーノ・レッジャーノまたはケソ・ドゥーロ（細かくすりおろす） 50g
米粉、ベーキングパウダー、塩をふるい入れ、泡立て器でなめらかに混ぜておきます。
この手順で使う材料米粉（うるち米） 80gベーキングパウダー 小さじ1塩 1つまみ
卵白をハンドミキサーで泡立て、泡が立ったら残りの砂糖を加えてさらに泡立て、角の先がおじぎする柔らかいメレンゲにします。メレンゲを3回に分けて生地に加え、ゴムべらで底からすくうようにさっくり混ぜます。
この手順で使う材料グラニュー糖 15g
型に流して表面をならし、ごまとトッピング用の砂糖を全体に散らします。オーブンで焼き、表面が濃い焼き色でパリッとひび割れ、竹串に生地がつかなければ取り出します。表面が早く色づきすぎたら、最後の10分はアルミホイルをかぶせます。
この手順で使う材料白ごま（トッピング） 小さじ1½グラニュー糖（トッピング） 小さじ2
オーブンケーキクーラーで冷ましてから取り出して切ります。温かいうちは表面が最もパリパリで、完全に冷めると中がよりしっとり落ち着きます。
料理のコツ
焦がしバターは色の薄い鍋で作ると、焦げる直前を見極めやすくなります。メレンゲを固く立てすぎると混ぜにくく、焼成中に割れるので柔らかい角で止めましょう。クリームチーズが冷たいとダマが残るので必ず室温に。
キャンプで作るとき
焦がしバターと生地は家で作り、メレンゲは現地で手で泡立てることもできますが、かなり腕が疲れます。現実的には家で焼いて持参し、スキレットにふたをして弱火で3〜4分温めれば表面のパリッと感が戻ります。