キムチベーコンキッシュ
キッシュ・ロレーヌのベーコン入りアパレイユに炒めキムチと青ねぎを合わせ、モッツァレラをのせて焼いた、甘酸っぱくて香ばしい韓国風キッシュ。
作り方
オーブンを200°Cで予熱します。その間に生地を冷蔵庫から出しておきます。
オーブン直径18 cmのタルト型にバターを薄く塗り、生地を敷いて底と角をしっかり押さえ、縁から5mm残して切ります。フォークで底全体に穴をあけ、冷蔵庫で休ませます。
この手順で使う材料バター（型に塗る用） 5g市販の冷蔵パイ生地（タルト用・ブリゼ生地） 140g
生地にオーブンシートを敷いて乾燥豆か米を詰め、オーブンで200°C・焼きます。シートと重しを外して焼き、底を薄いきつね色にします。
オーブンベーコンは1cm幅に切り、キムチは汁をしっかり絞って1cm大に刻みます。直径20 cmのフライパンでベーコンを中火で炒めて脂を出し、キムチ、砂糖、粉唐辛子を加えて炒めます。キムチにつやが出て縁が少し焦げたら火を止め、ごま油を回して混ぜ、粗熱をとります。
この手順で使う材料ベーコン 80gよく発酵した白菜キムチ 80g砂糖 小さじ½韓国産粉唐辛子 小さじ½ごま油 小さじ½
中火青ねぎを小口切りにし、飾り用に少し取り分けます。ボウルに卵を溶き、生クリーム、牛乳、残りの青ねぎを混ぜます。キムチとベーコンに塩気があるので塩は入れません。
この手順で使う材料卵 2個生クリーム 100ml牛乳 80ml青ねぎ（小ねぎ） 12g
オーブンの温度を180°Cに下げます。焼いた生地にキムチベーコンを広げてモッツァレラの半量を散らし、アパレイユを縁の3mm下まで注いで残りのチーズをのせます。焼き、チーズがこんがりして中心を揺らしてもほとんど動かなければ完成です。
この手順で使う材料シュレッドモッツァレラチーズ 40g
オーブン網の上で置き、取り分けた青ねぎといりごまを散らします。
この手順で使う材料青ねぎ（小ねぎ） 3gいりごま 小さじ½
料理のコツ
酸味が出るほど発酵したキムチがおすすめ。汁をしっかり絞るとアパレイユが水っぽくなりません。酸っぱすぎるキムチなら砂糖をひとつまみ足しましょう。辛さを抑えたいときは粉唐辛子を省いてもOKです。
キャンプで作るとき
キムチベーコン炒めまではバーナーで簡単にできます。生地は省き、ふた付きの鋳鉄フライパンに炒めたものを広げ、アパレイユとチーズを注いでふたをし、弱火で12〜15分焼けばキムチのフリッタータとして楽しめます。