ラクレットプティン（カナダ×スイス）
二度揚げでカリッとさせたフライドポテトに濃厚なブラウングレイビーをかけ、チーズカードの代わりにラクレットを溶かしてのせ、コルニッションとチャイブで仕上げたカナダの名物料理。
作り方
切ったじゃがいもを冷水にさらして表面のでんぷんを落とすと、くっつきにくくカリッと揚がります。ざるに上げ、ペーパーで水気をしっかりふき取ります。水気が残ると油が激しくはねます。
この手順で使う材料じゃがいも（男爵など粉質、1 cmの棒状に切る） 500g
グレイビー：14 cmの小鍋にバターを溶かし、薄力粉を加えて中火で混ぜながら薄茶色になるまで炒めます。温かいスープを少しずつ加えて泡立て器でだまなく溶きのばし、ウスターソースとこしょうを加えて煮て、スプーンの背に薄くからむくらいのとろみにします。味見をして薄ければ塩を少し足し、弱火で保温します。
この手順で使う材料バター 20g薄力粉 15gビーフスープ（温めたもの） 240mlウスターソース 小さじ1黒こしょう 小さじ¼
中火一度目：深い鍋（20 cm · 2×、数字は揚げる回数）に油を3分の1以下の高さまで入れ、中火で160℃に熱します。じゃがいもを数回に分けて入れ、揚げて中まで火を通し、色はほとんどつけずに取り出して油をきります。一度にたくさん入れると温度が下がってべちゃっとします。鍋のそばを離れず、火が出たら水はかけずにふたをして火を止めてください。
この手順で使う材料揚げ油 1½L
中火二度目：火を強めの中火に上げて油を190℃にし、じゃがいもを再び分けて入れて揚げ、きつね色にカリッとさせます。油をきり、熱いうちに塩をふります。
この手順で使う材料塩（ポテト用） 小さじ½
強めの中火オーブンをグリルモードで230 °Cに予熱しておきます。耐熱皿にポテトを盛り、熱いグレイビーをかけ、ラクレットチーズで覆って上段で焼き、チーズが溶けてふつふつするまで加熱します。コルニッションとチャイブを散らしてすぐに食べます。
この手順で使う材料ラクレットチーズ（5 mm厚さに切る） 200gコルニッション（刻む） 4個チャイブまたは小ねぎ（小口切り） 5g
オーブン
料理のコツ
グレイビーは前もって作って温め直してもOK。ポテトがカリッとしているうちに食べたいので、グレイビーとチーズは食べる直前にのせましょう。時間がなければ冷凍ポテトをオーブンで焼いて使っても大丈夫です。
キャンプで作るとき
キャンプ場でたっぷりの油で揚げるのは危険なので、くし形に切ったじゃがいもを油であえてスキレットやグリルで焼くか、冷凍ポテトを焼いて使いましょう。グレイビーは家で作って瓶で持参して温め、チーズはふたをして溶かします。