ラクレットがけクリスピースマッシュポテト ピクルスサルサ添え
ゆでたじゃがいもを平たくつぶして縁までカリカリに焼き、とろりと溶かしたラクレットを上からかけて、酸味のあるコルニッションとディルのサルサをのせた今どきのポテトスナック。
作り方
じゃがいもを皮付きのまま18 cmの鍋に入れ、かぶるより2 cm多く水を注ぎ、塩の一部を加えます。強火で加熱して沸かし、中火でゆでて、竹串がすっと通るまで火を通します。押したときに割れるくらいやわらかくするのがポイント。
この手順で使う材料小さめのじゃがいも（直径4〜5 cm） 500g塩 小さじ0.9
強火→中火湯をきってざるに広げ、おいて湯気を飛ばします。表面が乾くほどカリッと焼けます。その間にオーブンを230 °Cに予熱します。
オーブン天板にオリーブオイルを少し塗り、じゃがいもを間隔をあけて並べます。コップの底で1個ずつぐっと押して厚さ約1.5 cmにつぶし、残りのオイルの大部分を回しかけ、残りの塩とローズマリーの葉を散らします。オーブンの上段で焼き、縁が濃いきつね色でカリカリになるまで焼きます。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2⅛塩 小さじ0.6ローズマリー（枝） 1個
オーブンピクルスサルサ：コルニッション、紫玉ねぎ、ディルを細かく刻み、ディジョンマスタード、残りのオイル、こしょうと混ぜます。
この手順で使う材料コルニッション 6個紫玉ねぎ ½個ディル 5gディジョンマスタード 小さじ1エクストラバージンオリーブオイル 大さじ0.9粗びき黒こしょう 適量
じゃがいもが焼き上がる直前に、18 cmの小さなフライパンにチーズを入れ、弱火でやさしく混ぜながら溶かし、なめらかに流れる状態にします。沸騰させると油が分離するので火を強くしないで。じゃがいもを皿に盛り、溶かしたチーズを上からかけ、スモークパプリカをふり、ピクルスサルサをのせてすぐに出します。
この手順で使う材料ラクレットチーズ（皮を除き薄切り） 200gスモークパプリカ 小さじ½
弱火
料理のコツ
前日にゆでて冷蔵しておいたじゃがいもは水分が抜けて、さらにカリッと焼けます。チーズは冷たいうちに切ると薄く切れます。パーティーではフライパンごと食卓に運び、目の前でチーズをかけると盛り上がります。
キャンプで作るとき
じゃがいもは家でゆでて持参し、キャンプ場ではスキレットにオリーブオイルをたっぷりひいて、押しつぶしながら両面カリカリに焼きます。チーズは小さなフライパンでバーナーの弱火で溶かし、すぐにかけましょう。