オーブンでカリカリに焼いた豚バラとブラウンバターのラグムンク
水けを絞ったじゃがいもでよりカリッと焼いたラグムンクに、オーブンで焼いた豚バラ、香ばしいブラウンバター、砂糖であえた生のリンゴンベリーを添えたレストラン仕様。
作り方
ボウルにリンゴンベリー（凍ったままでOK）と砂糖を入れて混ぜておきます。調理の合間に数分おきに混ぜ、砂糖が溶けて実がつややかに果汁をまとうまでなじませます。スウェーデンの「ローローダ・リンゴン」で、ジャムよりフレッシュで酸味がはっきりしています。
この手順で使う材料リンゴンベリー（冷凍可、またはクランベリー） 80g砂糖（リンゴンベリー用） 20g
薄力粉に牛乳の1/3量を加えてなめらかに溶き、残りの牛乳、卵、塩、ナツメグを加えて混ぜ、休ませます。
この手順で使う材料薄力粉 60g牛乳 200ml卵 1個塩（生地用） 小さじ½ナツメグ 1つまみ
オーブンを200 °Cに予熱します。豚肉の水けをふいて塩、こしょうをふり、クッキングシートを敷いた天板にのせた網の上に並べます。途中で一度返しながら焼き、濃いきつね色でカリカリになり、中までしっかり火を通します。網にのせると脂が落ちて両面ともカリッと焼けます。
この手順で使う材料豚バラ肉（1cm厚さ） 240g粗塩 小さじ¾黒こしょう 適量
オーブンじゃがいもの皮をむいて粗くすりおろし、清潔なふきんに包んでボウルの上でぎゅっと絞り、水分を半分ほど除きます。生地に加えて混ぜます。水分が少ないほどカリッと香ばしく焼けます。
この手順で使う材料じゃがいも（男爵など粉質のもの） 500g
フライパンに澄ましバターを少し入れて中火で熱します。1枚につき生地を大さじ3ほど流して直径10cmに薄くのばし、片面ずつ、縁がレース状に濃いきつね色になるまで焼きます。3回に分けて焼き、毎回澄ましバターを足します。澄ましバターは普通のバターと違い、高温でも焦げにくいのが利点です。
この手順で使う材料澄ましバター（またはギー） 25g
中火小さなフライパンにバターを入れ、中火で、揺すりながら泡立ってヘーゼルナッツ色になり香ばしい香りがするまで加熱します。焦げないようすぐに冷たい器に移します。
この手順で使う材料バター（ブラウンバター用） 25g
中火パンケーキに豚肉を添え、ブラウンバターをかけ、リンゴンベリーをのせて刻んだチャイブを散らします。
この手順で使う材料チャイブ 5g
料理のコツ
澄ましバターはギーで代用できます。リンゴンベリーがなければクランベリーに砂糖を少し多めに。焼き上がったパンケーキは90°Cのオーブンで網の上に重ねずに並べるとカリッと保てます。重ねるとしんなりします。
キャンプで作るとき
キャンプでは、豚バラを家でオーブン焼きにしてフライパンで温め直すか、薄切りを鋳鉄のフライパンで直接焼きます。生地はボトルに、リンゴンベリーはあえて容器に入れて冷やして持参し、ブラウンバターは最後に小鍋で作ります。