クレオール風ラジマ・レッドビーンズ＆ライス（ルイジアナ×パンジャーブ）
ラジマのいとこのようなニューオーリンズのレッドビーンズ＆ライスを、スモークソーセージとセロリ・ピーマン・玉ねぎのトリニティで作り、クミン、ガラムマサラ、しょうがでまとめたアメリカ南部×北インドの豆の煮込み。
作り方
米を水が澄むまで洗い、水気をきります。16 cmの鍋に米、水、塩を入れて強火で沸騰させ、いちばん弱い弱火にしてふたをし、炊きます。火を止めてふたをしたまま5分蒸らします。
この手順で使う材料長粒米 140g水（ごはん用） 260ml塩（ごはん用） 1つまみ
強火→弱火ソーセージは1cm厚さの輪切りにします。20 cmの鍋に油を入れて中火で熱し、ソーセージを焼いて両面に焼き色をつけ、皿に取り出します。鍋に残った脂はそのままに。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1スモークソーセージ 120g
中火同じ鍋にクミンシードを入れて泡立ったら、みじん切りの玉ねぎ、セロリ、ピーマンを加えて中火で炒め、しんなりさせます。最後の1分でみじん切りのにんにくとしょうがを加えます。
この手順で使う材料クミンシード 小さじ½玉ねぎ 100gセロリ 50gピーマン 80gにんにく（片） 3個しょうが 6g
中火スモークパプリカ、ガラムマサラ、タイム、カイエン、トマトペーストを加え、弱めの中火で炒めて香りを出します。粉が焦げないよう混ぜ続けてください。
この手順で使う材料スモークパプリカ 小さじ¾ガラムマサラ 小さじ¾ドライタイム 小さじ½カイエンペッパー 小さじ¼トマトペースト 大さじ1
弱めの中火赤いんげん豆、スープ、ローリエ、塩、焼いたソーセージを加えて煮立て、弱めの中火で煮込みます。途中で豆の4分の1ほどをお玉の背でつぶすと、レッドビーンズらしいクリーミーな口当たりになります。煮汁がスプーンをおおうくらいのとろみになれば完成です。
この手順で使う材料赤いんげん豆の水煮缶（汁気をきったもの） 240gチキンスープ 300mlローリエ 1個塩 小さじ½
弱めの中火ローリエを取り除き、ホットソースと手のひらでもみほぐしたカスリメティを混ぜます。器にごはんを盛って豆の煮込みをかけ、小ねぎを散らします。ホットソースは食卓にも用意して。
この手順で使う材料ホットソース（酢ベース） 小さじ1カスリメティ（乾燥フェヌグリークの葉） 小さじ½小ねぎ（小口切り） 大さじ2
料理のコツ
豆をつぶすのがポイント。煮汁がゆるければもう少しつぶし、ふたを取って数分煮詰めます。ベジタリアン版はソーセージを省き、野菜スープとスモークパプリカを少し多めに。翌日温め直すとさらに濃厚になります。
キャンプで作るとき
水煮缶の豆と加熱済みのスモークソーセージを使うのでキャンプ向き。野菜は家で切って保存袋に入れて持参し、鍋1つで先に煮込みを作ってからごはんを炊きましょう。ソーセージとスープはクーラーボックスで保管を。