ラジマ・チャーワルのクリスピーティッキ

作り方

1. 豆の水気をキッチンペーパーでしっかりふいてボウルに入れ、ポテトマッシャーでほぼなめらかになるまでつぶします。ごはん、パン粉の半量、紫玉ねぎ、しょうが、青唐辛子、ガラムマサラ、チリパウダー、アムチュール、塩、香菜の大部分を加え、手で1分こねてまとめます。手にべたつくようならパン粉を少し足してください。

   この手順で使う材料赤いんげん豆の水煮缶（汁気をきったもの）または残ったラジマの豆 180g炊いて冷ましたバスマティライス 120gパン粉 15g紫玉ねぎ（ごく細かいみじん切り） 40gしょうが（すりおろし） 6g青唐辛子（みじん切り） 1個ガラムマサラ 小さじ¾カシミールチリパウダー 小さじ½アムチュール（乾燥マンゴーパウダー。なければレモン汁小さじ1） 小さじ½塩 小さじ½刻んだ香菜（パクチー） 大さじ1.4

2. 手を水でぬらし、≈4 × 90 g（個数・重さ）に分けて直径8cm、厚さ2cmのパティに成形します。残りのパン粉を両面にしっかり押しつけ、皿にのせて冷蔵庫で15分冷やし固めます。こうすると焼くときに崩れません。

   この手順で使う材料パン粉 15g

3. 冷やしている間に、ヨーグルトにミント、レモン汁、塩、残りの香菜を混ぜてミントヨーグルトを作ります。

   この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 100g刻んだミントの葉 大さじ2レモン汁 小さじ1½塩（ディップ用） 1つまみ刻んだ香菜（パクチー） 大さじ0.6

4. フライパンに油を入れて中火で熱し、パティを並べます。サイズと回数は24 cm · 1×（フライパンの直径・分ける回数）です。動かさずに3分焼いて濃いきつね色の焼き色がついたら、フライ返しで慎重に返し、さらに3分焼きます。中の材料はすべて火が通っているので、中心まで熱くなれば完成です。

   この手順で使う材料サラダ油（焼き用） 大さじ3

   中火

5. キッチンペーパーで軽く油をきり、ミントヨーグルト、レモン、紫玉ねぎのスライスを添えて熱々をどうぞ。バンズにはさめばラジマバーガーに。