ラコット・クルンプリ風ハッシュブラウンネスト 焼き卵のせ
ハンガリーのじゃがいも重ね焼きの味をブランチ向けのひと口サイズに。カリカリのじゃがいもの器にパプリカサワークリームとスモークソーセージを詰め、卵をのせて焼きます。
作り方
オーブンを200 °Cに予熱します。標準サイズのマフィン型に溶かしバターの一部をたっぷり塗ります。
この手順で使う材料溶かしバター 7.5g
オーブンじゃがいもの皮をむき、スライサーの粗い面ですりおろします。清潔なふきんにのせてきつくねじり、水分をできるだけ絞ります。水分がないほどカリッと焼けます。残りの溶かしバター、薄力粉、塩を加えて混ぜます。
この手順で使う材料男爵など粉質または一般的なじゃがいも 400g溶かしバター 18g薄力粉 小さじ2塩 小さじ½
じゃがいもをマフィン型4個に分け入れ、スプーンの背で底と側面にしっかり押しつけ、中央がくぼんだ器状にします。オーブンで焼き、縁が濃いきつね色でカリッとするまで焼きます。
オーブンその間にソーセージを5mm角に切り、油をひかないフライパンで中火で炒め、軽くカリッとさせます。
この手順で使う材料スモークソーセージ 60g
中火サワークリームにパプリカを混ぜます。各ネストに少しずつ入れ、ソーセージをのせ、卵を1個ずつ割り入れます。器が小さそうなら、あふれないよう卵白を少し取り除いてから入れます。
この手順で使う材料サワークリーム 大さじ4スイートパプリカパウダー 小さじ½小さめの卵 4個
再びオーブンに入れて焼き、卵白が完全に固まり、黄身はまだやわらかい状態にします。固めの黄身が好みなら数分長く焼きます。
オーブン型のまま冷まし、ナイフで縁をぐるりとなぞって取り出します。刻んだチャイブを散らし、温かいうちにどうぞ。
この手順で使う材料チャイブ（または青ねぎ） 5g
料理のコツ
じゃがいもの水けをしっかり絞るのが秘訣。水分が残ると蒸し焼きになって色づきません。型にはバターをしっかり塗るか、シリコンカップを使って。子ども、妊娠中の方、高齢の方には黄身まで完全に火を通してください。
キャンプで作るとき
オーブンがなければフライパン版に。絞ったじゃがいもをふた付きのフライパンで厚めのレシュティのように焼き、小さなくぼみを作って具と卵を入れ、ふたをして弱火で卵白が固まるまで焼きます。