ベーコンとソーセージのラコット・クルンプリ サワークリームカスタード
ソーセージとベーコンを玉ねぎと一緒に自らの脂でカリッと炒め、サワークリーム・生クリーム・卵黄のカスタードが層の間でなめらかに固まる濃厚版。
作り方
じゃがいもをよく洗い、皮付きのまま丸ごと20 cmの鍋に入れ、冷水と塩の一部を加えます。強めの中火で沸騰させてゆで、中心に包丁を刺すと少し抵抗がある程度で湯をきり、水分を飛ばします。
この手順で使う材料煮くずれしにくいじゃがいも 550g塩 小さじ0.6
強めの中火卵は沸騰した湯に入れて中火でゆで、冷水で冷まして殻をむきます。
この手順で使う材料卵（固ゆで用） 2個
中火ベーコンは1cm幅、ソーセージは3mm厚さ、玉ねぎは薄切りにします。冷たい20 cmのフライパンにベーコンを入れて中火にかけ、数分かけて脂を出します。ソーセージを加えて縁が反り返りカリッとしたら、最後の数分で玉ねぎを加え、しんなりきつね色になるまで炒めます。この工程は全体で約。脂はフライパンに残しておきます。
この手順で使う材料スモークベーコン 60gスモークソーセージ（ハンガリーのコルバースなど） 120g玉ねぎ 1個
中火サワークリーム、生クリーム、卵黄、ナツメグ、残りの塩、こしょうを泡立て器でなめらかに混ぜてカスタードにします。卵黄のおかげで流れずになめらかな層に固まります。
この手順で使う材料サワークリーム 240g生クリーム（乳脂肪分の高いもの） 60ml卵黄 1個ナツメグパウダー 1つまみ塩 小さじ0.9黒こしょう 適量
オーブンを190 °Cに予熱し、耐熱皿にバターを塗ります。
この手順で使う材料バター 7.5g
オーブンじゃがいもの皮をむいて5mm厚さに切り、卵も切ります。20×15 cmの耐熱皿にじゃがいもの1/3、ソーセージ炒めの半量と脂をひとさじ、卵の半量、カスタードの1/3を重ねます。もう一度くり返し、じゃがいもと残りのカスタードで仕上げます。残りのバターを散らし、パプリカをふります。
この手順で使う材料バター 18gスイートパプリカパウダー 小さじ½
オーブンで焼き、表面がこんがりして縁がふつふつしたら完成。中心に包丁を刺して抜くと熱くなっているのが目安です。
オーブン休ませてカスタードを落ち着かせ、刻んだパセリを散らして四角く切り分けます。
この手順で使う材料イタリアンパセリ 4g
料理のコツ
冷たいフライパンからベーコンを焼くと、カリカリのベーコンと層に使う香りのよい脂がとれます。脂が多すぎたら少し捨てて。表面をもっとカリッとさせたいときは、最後の2〜3分をオーブンのグリル機能にして目を離さずに。
キャンプで作るとき
じゃがいも、卵、ソーセージ炒めは家で用意してクーラーボックスへ。カスタードはキャンプ場で混ぜます。ふた付きのダッチオーブンに重ね、弱めのおき火にのせてふたにも炭を置き、約35分焼きます。