パリパリ醤油ラーメン焼き
甘辛い醤油そぼろと小ねぎを絡めた中華麺を平たく押しつけてカリッと焼き、半熟卵とピリ辛マヨをのせたカフェ風の麺焼き。
作り方
直径16 cmの鍋で湯を強火で沸かし、冷たい卵を入れて中火に落とし、正確にゆでます。氷水に5分つけて殻をむきます。
この手順で使う材料卵(トッピング用・冷蔵庫から出したて) 2個
強火→中火大きな鍋に水3 Lを入れて強火で沸かします(約)。麺をほぐして入れ、袋の表示より30秒短いだけゆでます。冷水で洗ってぬめりを落とし、ざるで水気をきってからキッチンペーパーでしっかり押さえ、できるだけ乾かします。水気が残るとカリッと焼けません。
この手順で使う材料生中華麺 260g
強火直径20 cmのフライパンにサラダ油小さじ1を熱し、豚ひき肉とにんにくを強めの中火で炒めます。赤い部分がなくなったらしょうゆとみりんを加え、汁気がなくなって照りが出るまで炒めたら火を止め、少し冷まします。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ½豚ひき肉 120gおろしにんにく 小さじ1濃口しょうゆ 大さじ2みりん 小さじ2
強めの中火ボウルに生地用の卵を溶き、麺、そぼろ、小ねぎ(トッピング用にひとつまみ残す)、片栗粉、ごま油を入れ、麺1本1本に絡むように混ぜます。生地を1つに分けます。
この手順で使う材料卵(生地用) 2個片栗粉 大さじ2小ねぎ(小口切り) 24gごま油 小さじ1½
直径24 cmのフライパン(フッ素加工)に1枚分のサラダ油の半量を入れて中火で熱し、生地を広げ入れ、へらで強く押さえて厚さ1.5cmの平らな円形にします。触らずに焼き、端を持ち上げて裏が濃いきつね色でカリッとしていればOK。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1.4
中火フライパンに皿をかぶせて裏返し、生地を皿に移します。残りの油を入れて生地を滑らせて戻し、縁からも油を少し回し入れ、中火でさらに焼いて両面をカリッとさせます。2枚焼く場合は同じ要領でもう1枚焼きます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¼
中火マヨネーズとシラチャーソースを混ぜます。ピザのように6〜8等分に切り、半分に切った半熟卵をのせてピリ辛マヨをかけ、キッチンばさみで細く切ったのり、残しておいた小ねぎ、ごまを散らしてすぐにいただきます。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ2シラチャーソース 小さじ2焼きのり(全形) 1個炒りごま 小さじ1小ねぎ(小口切り) 6g
料理のコツ
麺をしっかり乾かすことと、最初の数分は絶対に触らないことがカリカリの秘訣です。大きいものを返すのが不安なら、小さく何枚かに分けて焼きましょう。残ったチャーシューを刻んで加えるのもおすすめです。
キャンプで作るとき
麺は家でゆでて水気をきり、ごま油をまぶしておけばくっつきません。スキレットでバーナーの中火で焼き、返すときは大きな皿か鍋のふたを使うと楽です。