ラタトゥイユ・シャクシュカ
ラタトゥイユの野菜を北アフリカ風のハリッサとクミンのトマトソースで煮込み、卵を半熟に落としてフライパンごと出すブランチ。
作り方
なす、ズッキーニ、パプリカは1.5cm角に切ります。玉ねぎは粗みじん切り、にんにくは薄切りにします。
24 cmのフライパンにオリーブオイルを入れて強めの中火で熱し、まずなすを炒めます。なすが油を吸っても油は足さず、混ぜ続けましょう。3分ほどで焼き色がついたらズッキーニとパプリカを加え、合計炒めます。
この手順で使う材料オリーブオイル 大さじ1.9なす 150gズッキーニ 130gパプリカ 1個
強めの中火火を中火に落として玉ねぎを加え、炒めて透き通ったら、にんにく、クミン、スモークパプリカ、ハリッサを加えて30秒炒め、香りを出します。
この手順で使う材料玉ねぎ 70gにんにく（片） 2個クミンパウダー 小さじ½スモークパプリカパウダー 小さじ½ハリッサ（北アフリカの唐辛子ペースト） 小さじ1
中火トマト缶と塩少々を加え、中火で、ときどき混ぜながら煮ます。木べらで底をなぞると一瞬道ができるくらいとろみがつけばOKです。
この手順で使う材料トマト缶（クラッシュ） 260g塩・こしょう 適量
中火ソースに卵の数だけくぼみを作り、卵を1個ずつ割り入れて塩・こしょうを軽くふります。ふたをして弱めの中火で加熱し、白身が白く固まり黄身がまだ揺れる状態で火を止めます。
この手順で使う材料卵 4個塩・こしょう 適量
弱めの中火フェタチーズを手でくずして散らし、パクチーをのせてオリーブオイルを少し回しかけます。温めたピタパンを添えて、フライパンごと食卓へ。
この手順で使う材料フェタチーズ 40gパクチー（またはパセリ） 適量オリーブオイル 大さじ0.6ピタパン 2個
料理のコツ
ハリッサは商品によって辛さがかなり違うので、少なめに入れて味を見ながら足してください。黄身をしっかり固めたいときは、ふたをしたままさらに2〜3分加熱します。
キャンプで作るとき
バーナーひとつ、鋳鉄フライパンひとつで作れるキャンプの朝ごはんです。野菜は家で切っていきましょう。風があると卵に火が入りにくいので、必ずふたをして風よけを使います。ピタパンはフライパンの端や網で温めます。