ラタトゥイユのチーズオープントースト
オーブンで焼いたラタトゥイユ野菜を厚切りパンにたっぷりのせ、モッツァレラを溶かしてはちみつをひとたらしたカフェ風トースト。
作り方
オーブンを220℃に予熱します。なす、ズッキーニ、パプリカ、紫玉ねぎは1cm角に切り、ミニトマトは半分に切ります。ボウルに入れ、オリーブオイルの3分の2、ハーブ、塩・こしょうを加えてあえます。
この手順で使う材料なす 110gズッキーニ 110gパプリカ ½個紫玉ねぎ 50gミニトマト 8個オリーブオイル 大さじ1.6エルブ・ド・プロヴァンス 小さじ½塩・こしょう 適量
オーブンシートを敷いた天板1枚に、野菜が重ならないよう一層に広げ、220℃のオーブンで焼きます。縁に軽く焦げ目がつき、なすがとろりとやわらかくなったら取り出します。
オーブン野菜を焼いている間に、トマトペースト、残りのオリーブオイル、すりおろしたにんにくを小さな器で混ぜてスプレッドを作ります。
この手順で使う材料トマトペースト 小さじ2オリーブオイル 大さじ0.9にんにく（片） 1個
パンを220℃のオーブンで焼き、表面を軽くカリッとさせます。野菜を焼く最後の数分に一緒に入れてもかまいません。
この手順で使う材料厚切りカンパーニュまたはサワードウ（2cm厚さ・枚） 2個
オーブンパンにスプレッドを塗り、焼いた野菜をたっぷりのせ、モッツァレラを手でちぎってのせてパルミジャーノをふります。220℃のオーブンでさらに焼き、チーズが溶けてふつふつし、ところどころ焼き色がついたら完成です。
この手順で使う材料モッツァレラチーズ 80gパルミジャーノ（すりおろし） 10g
オーブンはちみつを細くたらし、バジルの葉と黒こしょうをのせ、半分に切って温かいうちにどうぞ。
この手順で使う材料はちみつ 小さじ1バジル 適量塩・こしょう 適量
料理のコツ
天板に野菜を詰めすぎると焼けずに蒸され、水っぽくなります。必ず一層に広げましょう。焼いた野菜は冷蔵で3日もつので、朝はパンにのせて焼くだけで済みます。
キャンプで作るとき
野菜は家でオーブン焼きにし、保存容器に入れて持っていきましょう。現地ではパンを網で焼き、野菜とチーズをのせて、ふた付きのフライパンに入れ弱火で3〜4分ふたをすればチーズが溶けます。