コンフィ・ビヤルディ（渦巻きラタトゥイユ）

作り方

1. パプリカと玉ねぎは5mm角に刻み、にんにくはみじん切りにします。20 cmのフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、パプリカと玉ねぎを中火でくたくたになるまで炒めます。にんにく、トマト缶、タイム1枝を加え、合計14分煮詰めます。水分が飛んでジャム状になったらタイムを除き、塩・こしょうで味を調えます（ピペラード）。

   この手順で使う材料赤パプリカ 1個玉ねぎ 70gにんにく（片） 1個トマト缶（クラッシュ） 150gタイム（枝） ¾個エクストラバージンオリーブオイル 大さじ½塩・こしょう 適量

   中火

2. オーブンを150℃に予熱します。なす、ズッキーニ、トマトを2mm厚さの輪切りにそろえます。太さが近いものを選ぶと仕上がりがきれいです。スライサーを使うときは必ず安全ホルダーを使いましょう。

   この手順で使う材料なす（細めのもの） 180gズッキーニ 180gトマト（直径4〜5cm・かためのもの） 180g

3. 20 cmの丸い耐熱皿（またはオーブン対応のフライパン）にピペラードを広げます。なす→ズッキーニ→トマトの順に、3分の2ずつ重ねながら外側から内側へ、すき間なく渦巻き状に立てて並べます。

4. 残りのオリーブオイルを回しかけ、タイムの葉をしごいて散らし、塩・こしょうをふります。器に合わせて切ったオーブンシートを野菜にぴったりのせ、150℃のオーブンで55分焼きます。竹串がすっと通ったらシートを外し、さらに15分焼いて縁に軽く焼き色をつけます。

   この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1½タイム（枝） 2¼個塩・こしょう 適量

   オーブン

5. 小さなボウルにドレッシング用のオリーブオイル、バルサミコ酢、パセリ、塩ひとつまみを入れ、フォークでよく混ぜます。

   この手順で使う材料オリーブオイル（ドレッシング用） 大さじ1½バルサミコ酢 小さじ1イタリアンパセリ（みじん切り） 大さじ1塩・こしょう 適量

6. オーブンから出して5分置き、汁を落ち着かせます。幅広のフライ返しで一人分ずつすくって皿の中央に扇形に広げ、器の底のソースを添えてドレッシングをかけます。