ラウォンビーフスライダー 塩卵マヨともやしスロー
ラウォンのスパイスで煮てほぐした黒い牛肉を、バターで焼いたミニバンズに。塩漬け卵マヨとシャキシャキのもやしを合わせたひと口バーガー。
作り方
クルワの殻を割って黒い中身をかき出し（灰色や酸っぱいものは捨てる）、熱湯大さじ2でふやかします。つけ汁ごと、皮をむいたエシャロットとにんにく、キャンドルナッツ、コリアンダーシード、薄切りのしょうがと一緒にミキサーでなめらかな黒いペーストにします。
この手順で使う材料クルワ（クルアック）の実 2個エシャロット（小玉ねぎ） 3個にんにく（かけ） 2個キャンドルナッツ（またはマカダミアナッツ） 1個コリアンダーシード 小さじ½しょうが 6g
20 cmの鍋に油を熱し、中火でペースト、たたいて結んだレモングラス、こぶみかんの葉を炒めます。絶えず混ぜ、色が濃くなって縁から油がにじみ出てくれば炒め上がりです。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½レモングラス（茎） 1個こぶみかんの葉（バイマックルー） 2個
中火牛肉は5cm角の大きめに切って鍋に入れ、ペーストを全体にからめます。水と塩を加えて一度煮立て、ふたをして弱火で煮込みます。途中2〜3回上下を返し、水が肉の半分より少なくなったら少し足します。フォークで押して繊維に沿って簡単に裂ければ煮上がりです。
この手順で使う材料牛すね肉（または肩ロース） 240g水 650ml塩 小さじ¾
弱火牛肉を取り出してフォーク2本で細かくほぐし、レモングラスとこぶみかんの葉は捨てます。残った煮汁をふたを取って強めの中火で煮詰めてとろみのあるソースにし、ケチャップマニスとほぐした肉を加えてつやよくからめます。しっとりしていて汁が垂れない程度が目安です。
この手順で使う材料ケチャップマニス（甘口醤油） 大さじ1½
強めの中火加熱済みの塩漬け卵黄をフォークで細かくつぶしてマヨネーズと混ぜ、塩卵マヨを作ります。もやしはひげ根を取って洗い、水気をよくきって小口切りの小ねぎ、ライム果汁とあえ、シャキッとしたスローにします。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ3塩漬けアヒル卵の黄身（加熱済み） 1個もやし（あれば短いもの） 60g小ねぎ 1個ライム ½個
バンズを横半分に切ります。24 cmのフライパンにバターを溶かし、中火で切り口を下にして焼き、きつね色にします。焼いた面がソースを吸わないので、べちゃっとしません。
この手順で使う材料ミニバーガーバンズ 4個バター 10g
中火下のバンズに塩卵マヨを塗り、温かいラウォンビーフをたっぷりのせます。もやしスローとフライドエシャロットをのせ、上のバンズを重ねてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料市販のフライドエシャロット 大さじ2
料理のコツ
牛肉は冷蔵で2日もちます。温め直すときに水大さじ1を加えるとしっとりします。塩漬け卵がなければ、マヨネーズにライム果汁とサンバルを少し混ぜてピリ辛マヨにしても。残った肉はご飯にのせて丼にしてもおいしいです。
キャンプで作るとき
牛肉は家で煮て冷まし、密閉容器でクーラーボックスへ。マヨも混ぜておきます。キャンプ場ではグリルにのせたフライパンで肉を温め、網でバンズを軽く焼いて組み立てるだけです。