古漬けキムチの紅焼肉煮込み（中韓フュージョン）
カラメルとしょうゆで煮る紅焼肉に、酸味の出た古漬けキムチと豆腐を加え、甘みと酸っぱ辛さが調和したご飯の進む中韓フュージョン。
作り方
豚バラ肉は4cm大に切り、20 cmの鍋に水とともに入れて強火にかけ、沸騰したらさらにゆでてアクを抜きます。ぬるま湯で洗い、水けをふきます。
この手順で使う材料豚バラかたまり肉（皮付きならなおよい） 400g
強火26 cmの深めのフライパンに油を熱し、肉を中火で転がしながら焼いて、こんがりさせて脂を出します。油がはねるので水けをよくふいてから入れましょう。肉を取り出し、脂は大さじ1だけ残します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
中火氷砂糖を加えて弱火で溶かし、琥珀色のカラメルにしたら肉を戻してからめ、にんにく、生姜、粉唐辛子を加えて30秒だけ炒めて香りを出します。粉唐辛子は焦げやすいので、すぐ次の工程へ。
この手順で使う材料氷砂糖（なければきび砂糖） 18gにんにく（薄切り） 3個生姜の薄切り 3個韓国唐辛子粉（粉唐辛子） 小さじ1
弱火紹興酒を回し入れてジュッとさせ、淡口しょうゆ、老抽、八角、熱湯を加えます。強火で煮立ったら弱火にし、ふたをして煮込みます。
この手順で使う材料紹興酒（なければ酒） 大さじ2淡口しょうゆ（生抽） 大さじ1½老抽 小さじ1八角 1個熱湯 450ml
強火→弱火キムチをひと口大に切って汁とともに加え、豆腐は1.5cm厚さに切って上にのせます。ふたをして弱めの中火でさらに煮込み、キムチをやわらかくして豆腐に煮汁をしみ込ませます。焦げつかないよう1〜2回煮汁を回しかけましょう。
この手順で使う材料よく発酵した酸っぱい白菜キムチ 300gキムチの汁 60ml木綿豆腐 150g
弱めの中火ふたを取って強めの中火にし、煮詰めてとろりとつやを出したら八角を取り除き、長ねぎを散らします。キムチの塩気があるので、味は最後に見てととのえます。
この手順で使う材料長ねぎの小口切り 1個
強めの中火
料理のコツ
キムチの酸味が強ければ砂糖を少し増やし、浅漬けなら酢を1〜2滴加えるとバランスが取れます。残った煮汁でチャーハンを作るのもおすすめ。白いご飯やゆでたそうめんとよく合います。
キャンプで作るとき
キャンプでは鋳鉄鍋やダッチオーブンで同じ手順で作れます。キムチは密閉容器に入れてクーラーボックスへ。肉は家で切って下ゆでしておくと時短になります。