紅焼肉バオ（ピーナッツクランブル・きゅうりピクルス）
薄切りの豚バラを紅焼肉のたれでねっとり煮て、ふわふわのバオに挟み、甘酸っぱいきゅうりピクルスと甘香ばしいピーナッツクランブルをのせたカフェ風バーガー。
作り方
きゅうりを薄く斜め切りにし、米酢、砂糖、塩であえて15分おきます。食べる直前に軽く水けを絞ります。
この手順で使う材料きゅうり ½個米酢 小さじ2砂糖（ピクルス用） 小さじ1塩（ピクルス用） 1つまみ
豚バラ肉は1cm厚さ、約8×4cmに切ります。26 cmのフライパンに油を熱し、中火で両面をこんがり焼きます。水けをふいてから入れると油がはねにくくなります。肉を取り出し、脂は大さじ1だけ残します。
この手順で使う材料豚バラかたまり肉（1cm厚さに切ったもの） 300gサラダ油 大さじ1
中火氷砂糖を入れて弱火で溶かし、琥珀色になったら肉を戻して両面にカラメルをからめます。色づいた瞬間に肉を入れて、砂糖を焦がさないようにしましょう。
この手順で使う材料氷砂糖（なければ上白糖） 20g
弱火紹興酒を回し入れてジュッとさせ、淡口しょうゆ、老抽、八角、生姜、熱湯を加えます。煮立ったらふたをして弱めの中火で煮込み、途中で一度裏返します。箸で肉がすっと切れれば煮上がりです。
この手順で使う材料紹興酒（なければ酒） 大さじ2淡口しょうゆ（生抽） 小さじ4老抽 小さじ1八角 1個生姜の薄切り 3個熱湯 350ml
弱めの中火ふたを取り、八角と生姜を取り出して強めの中火にし、煮詰めてたれをねっとりと肉にからめます。最後は焦げつかないよう返し続けます。
強めの中火蒸し器に湯気が上がったら、24 cmのせいろにクッキングシートを敷いてバオを並べ、強火で蒸してふんわり温めます。ロールパンを使う場合は、半分に切ってフライパンで軽く温めてもOKです。
この手順で使う材料割包（冷凍のバオ、なければやわらかいロールパン） 4個
強火ピーナッツを保存袋に入れてめん棒で粗く砕き、砂糖と混ぜてクランブルにします。バオを開いて肉を1〜2枚挟み、たれを少しかけ、ピクルス、ピーナッツクランブル、パクチーをのせてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料ローストピーナッツ 大さじ2砂糖（クランブル用） 小さじ1パクチーの葉 大さじ2
料理のコツ
肉は前日に煮ておき、温め直して使うとさらに味がなじみます。パクチーが苦手なら小ねぎや大葉に替えても。辛いのが好きならシラチャーソースを少しかけるのもよく合います。
キャンプで作るとき
肉は家で煮て密閉容器で持って行き、キャンプ場ではフライパンで温めてたれを煮からめ直し、バオはホイルに包んでグリルで温めます。子どもも大好きなキャンプおやつになります。