レッドレッド・シャクシュカ カリカリプランテンのせ(ガーナ×北アフリカ)
パーム油で炒めた野菜とトマトで黒目豆を煮たレッドレッドソースに卵を落として北アフリカのシャクシュカ風に仕上げ、カリッと揚げたプランテンを散らしたワンパン料理。
作り方
プランテンの皮をむいて1cm角に切ります。18 cmのフライパンに油を入れて中火で熱し(約170℃)、プランテンを転がしながら、外側がキャラメル色でカリッとするまで揚げてキッチンペーパーに取ります。油はねに注意。
この手順で使う材料完熟プランテン 1個サラダ油(プランテン用) 150ml
中火ふた付きの20 cmのフライパンにパーム油を入れて中火で温め、みじん切りの玉ねぎとパプリカを炒めてやわらかくします。
この手順で使う材料レッドパーム油 大さじ1½玉ねぎ 1個赤パプリカ ½個
中火刻んだにんにく、細かく刻んだスコッチボネット、クミン、スモークパプリカを加え、炒めて香りを出します。スパイスが焦げないよう混ぜ続けて。
この手順で使う材料にんにく(片) 2個スコッチボネット(またはハバネロ) ¼個クミンパウダー 小さじ¾スモークパプリカパウダー 小さじ¾
トマト、黒目豆、塩を加え、弱めの中火で煮ます。スプーンで底をなぞると一瞬筋が残るくらいとろみがつけばOK。豆を少しつぶすとコクが増します。
この手順で使う材料カットトマト缶 400g黒目豆の水煮(缶、水けをきる) 240g塩 小さじ½
弱めの中火スプーンでソースに卵の数だけくぼみを作り、卵を1個ずつ割り入れます。ふたをして弱火で加熱し、白身は完全に固まり黄身はとろりとした状態に。黄身までしっかり火を通すならさらに3〜4分。
この手順で使う材料卵 4個
弱火火を止めて揚げたプランテンと刻んだパクチーを散らし、フライパンごと食卓へ。パンでソースをぬぐってどうぞ。
この手順で使う材料パクチー 5g
料理のコツ
乾燥豆を使うなら一晩浸してやわらかくゆで、同じ重量を使います。スコッチボネットがなければチリフレークで辛さを調整。パーム油がなければオリーブオイルにし、スモークパプリカを少し増やします。
キャンプで作るとき
缶詰の材料でフライパンひとつで完成する、キャンプの朝ごはんにぴったりの一品。厚手か鋳鉄のフライパンをバーナーにのせ、卵を入れたら弱火でふたをして加熱します。プランテンは先に揚げ、フライパンをふいてから使えばOK。卵はクーラーボックスで保管を。