レッドレッド黒目豆フムスとプランテンチップス
黒目豆をパーム油・タヒニ・レモンとなめらかにした夕焼け色のフムスに、パーム油のエシャロットチリオイルをかけ、カリカリの青いプランテンチップスを添えたディッププレート。
作り方
青いプランテンは両端を切り、皮に縦に3〜4本切り込みを入れて包丁の先でこじってむきます(皮が固いのでゆっくり)。スライサーかピーラーで縦に2mmほどのごく薄切りにし、キッチンペーパーで水けをふきます。
この手順で使う材料未熟な青いプランテン 1個
16 cmの鍋に油を3cm以上入れ、中火で約熱して175℃にします。プランテンを1枚入れてすぐに勢いよく泡が出れば準備完了です。
この手順で使う材料揚げ油 600ml
中火くっつかないよう1枚ずつ入れ、中火で1回につき、泡が落ち着いて薄いきつね色でカリッとするまで揚げます。全部で2回に分け、揚がったらすぐに塩を少しふります。冷めるとさらにカリカリに。熱い油のそばを離れないでください。
この手順で使う材料塩 小さじ⅛
中火ミキサーに黒目豆、にんにく、タヒニ、レモン果汁、残りの塩、パーム油の一部を入れて回し、氷水を少しずつ加えながらさらに回して、ごくなめらかで軽いフムスにします。味をみてレモンや塩で調えます。
この手順で使う材料黒目豆の水煮(缶、水けをきる) 200gにんにく(片) 1個タヒニ(白ごまペースト) 大さじ1½レモン ½個氷水 大さじ3塩 小さじ0.4レッドパーム油 大さじ0.6
小さなフライパンに残りのパーム油、薄切りのエシャロット、みじん切りのしょうが、唐辛子を入れ、弱火でじっくり炒めて、エシャロットがきつね色でカリッとしたら火を止めます。パーム油が煙を出さないよう弱火を保って。
この手順で使う材料レッドパーム油 大さじ0.9エシャロット 1個しょうが 5g粗挽き唐辛子(チリフレーク) 小さじ½
弱火皿にフムスを広げ、スプーンの背でうず状の溝をつけ、エシャロットチリオイルをたっぷりかけて小口切りの青ねぎを散らします。プランテンチップスを添えてディップしながらどうぞ。
この手順で使う材料青ねぎ 1個
料理のコツ
チップスは必ず青い未熟なプランテンで。熟したものはしんなりして焦げやすくなります。密閉すればチップスは2日間カリッと保てます。タヒニがなければピーナッツバター小さじ1でも香ばしく仕上がります。
キャンプで作るとき
フムスとチリオイルは家で作ってクーラーボックスへ、チップスも前もって揚げて密閉容器に入れておけば、キャンプ場では盛りつけるだけ。フムスは5℃以下で保管し、2日以内に食べましょう。