スモークサバのレッドレッド ケレウェレ風スパイスプランテン添え

作り方

1. 豆の石や傷んだ粒を取り除いて洗い、たっぷりの水に一晩(最低8時間)浸します。

   この手順で使う材料乾燥黒目豆(ブラックアイドピー) 120g

2. 豆の水をきり、20 cmの鍋に水、ローリエと入れて強火で沸騰させ、弱めの中火にして40分煮ます。アクを取り、クリーミーにやわらかくなったらざるに上げ、ゆで汁をカップ1杯取っておきます。ローリエは除きます。

   この手順で使う材料水(豆用) 1,100mlローリエ 1個

   強火→弱めの中火

3. 玉ねぎ、トマト、スコッチボネット、にんにく、しょうがの半量をざく切りにし、ミキサーでなめらかにします。このピュレがソースのコクになります。

   この手順で使う材料玉ねぎ 1個トマト(中) 2個スコッチボネット(またはハバネロ) ½個にんにく(片) 2個しょうが(ソース用とプランテン用) 7.5g

4. 20 cmのフライパンにパーム油を中火で温め、トマトペーストを1分炒めてからピュレを注ぎ、18分よく混ぜながら煮詰めます。水分が飛んでとろりとし、縁に赤い油が分離してたまったら次へ。はねるならふたを半分かぶせて。

   この手順で使う材料レッドパーム油 大さじ3トマトペースト 大さじ1

   中火

5. えび粉、砕いたブイヨン、ゆでた豆、ゆで汁カップ半分を加え、スモークサバを大きくほぐしてのせます。弱火で10分煮込み、豆の一部をスプーンでつぶしてクリーミーにし、サバは崩れすぎないようそっと混ぜます。燻製魚は塩けがあるので、塩は最後に調整します。

   この手順で使う材料干しえびの粉 大さじ1½チキンブイヨンキューブ ½個スモークサバ(加熱済み、皮と骨を除く) 120g塩 適量

   弱火

6. プランテンの皮をむいて2cm角に切り、残りのしょうがをすりおろしてカイエンペッパー、塩と一緒にまぶし、10分置きます。ガーナの屋台おやつ、ケレウェレの味つけです。

   この手順で使う材料完熟プランテン 1½個しょうが(ソース用とプランテン用) 7.5gカイエンペッパー 小さじ½塩(プランテン用) 1つまみ

7. 22 cmのフライパンに油を約1cmの深さに入れ、中火で175℃に熱し、プランテンを4分転がしながら、外側が濃いキャラメル色で縁が少しカリッとするまで揚げます。しょうがが焦げないよう温度を保ち、キッチンペーパーで油をきります。

   この手順で使う材料サラダ油(プランテン用) 200ml

   中火

8. 紫玉ねぎをごく薄切りにして冷水に5分さらし、水けをきります。レッドレッドを盛って紫玉ねぎをのせ、プランテンを添えます。

   この手順で使う材料紫玉ねぎ ¼個