ジャークチキンのライス・アンド・ピーズ・パエリア
ピリ辛ジャークだれの鶏ももとココナッツ豆スープを広いパンで炊き、底はカリカリのソカラットに。ジャマイカ×スペインのワンパン料理。
作り方
ジャークだれ：鶏肉を3cm大に切ってボウルに入れ、みじん切りのスコッチボネット（手袋を着用）、オールスパイス、タイム、にんにく、しょうゆ、砂糖、ライム半分の果汁を加えてもみ込み、漬けます。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 240gスコッチボネット唐辛子（種を取ってみじん切り） ½個オールスパイスパウダー 小さじ1フレッシュタイムの葉（乾燥なら半量） 小さじ1にんにく（すりおろし） 2個しょうゆ 小さじ2きび砂糖（ブラウンシュガー） 小さじ1ライム ¼個
広い26 cmのパン（パエリアパンか大きなフライパン）にオリーブオイルの半量を熱し、強めの中火で鶏肉を広げて焼きます。表面にしっかり焼き色がついたら皿に取り出します（中まで火が通っていなくてOK）。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ¾
強めの中火同じパンに残りのオイルを足し、中火でみじん切りの玉ねぎとパプリカを炒めて柔らかくし、スモークパプリカを加えて30秒だけ炒めます。焦げやすいのですぐ次へ進みます。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ¾玉ねぎ ½個赤パプリカ ½個スモークパプリカ 小さじ1
中火米を加えて1分炒めて油をまとわせ、ココナッツミルク、チキンスープ、豆、塩を加えて強火で沸騰させます。米をパン全体に均一に広げ、鶏肉を上に押し込むようにのせ、中火に落として煮ます。ここからは絶対に混ぜないこと。混ぜずにおくことで底におこげ（ソカラット）ができます。
この手順で使う材料ボンバ米（または短粒米） 150gココナッツミルク 200mlチキンスープ 280mlレッドキドニービーンズ水煮缶（汁気をきったもの） 160g塩 小さじ½
強火→中火煮汁がほぼなくなり、表面に小さな穴が見えたら強めの中火に上げておきます。底からパチパチと音がして香ばしい香りがすれば成功。焦げ臭くなったらすぐ火を止めます。いちばん厚い鶏肉を切って、中まで白くなっているか確認します。
強めの中火火から下ろし、アルミホイルか清潔な布巾をかぶせておきます。小口切りの青ねぎを散らし、残りのライムをくし形に切って添え、底のおこげまでこそげていただきます。
この手順で使う材料青ねぎ 2個ライム ¼個
料理のコツ
ボンバ米はスープをたっぷり吸っても崩れにくく、パエリアに最適。ほかの短粒米を使う場合はスープを1割減らします。辛さはスコッチボネットの量で調整し、子ども向けにはハラペーニョに替えても。
キャンプで作るとき
パエリアはもともと屋外で薪火で作る料理なのでキャンプにぴったり。広いパンがバーナーより大きいときは、数分ごとに90度ずつ回して均一に火を入れましょう。鶏肉は家でたれに漬けてジッパー袋に入れ、クーラーボックスで運びます。