ライス・アンド・ピーズ（ジャマイカ風豆ごはん）
ココナッツミルクにキドニービーンズ、タイム、オールスパイス、丸ごとのスコッチボネットの香りを移して炊く、ジャマイカの日曜日の定番ごはん。
作り方
米を水で2〜3回洗い、水が少し澄んだらざるにあげます。キドニービーンズは缶汁を捨てて洗い、水気をきります。にんにくは包丁の腹でつぶし、青ねぎは包丁の背でたたいて香りを出しやすくします。
ふたがぴったり閉まる厚手の18 cmの鍋に豆、ココナッツミルク、水、にんにく、青ねぎ、タイム、オールスパイス、塩を入れ、スコッチボネットを丸ごと上にのせます。強火で沸騰させたら弱めの中火に落として煮て香りを移します。唐辛子は絶対に破らないこと。破れると鍋全体がとても辛くなります。
この手順で使う材料レッドキドニービーンズ水煮缶（汁気をきったもの） 200gココナッツミルク 200ml水 110mlにんにく（かけ） 2個青ねぎ（わけぎ） 2個フレッシュタイム（枝ごと） 3個オールスパイス（ホール） 5個塩 小さじ¾スコッチボネット唐辛子（丸ごと） 1個
強火→弱めの中火煮汁を味見して、好みより少し塩気が強いくらいに（米が塩気を吸います）。米とバターを加え、一度だけ混ぜて平らにならし、再び強火で沸騰させたらふたをして、いちばん弱い弱火で炊きます。この間はふたを開けたり混ぜたりしないでください。
この手順で使う材料長粒米 150gバター（お好みで） 10g
強火→弱火火を止め（火を止めた状態）、ふたをしたまま蒸らします。唐辛子、タイムの枝、青ねぎをそっと取り出し、フォークで米をふんわりほぐします。ジャークチキンやカレー、魚のフライに添えれば、ジャマイカの定番の一皿に。
火を止めた状態
料理のコツ
ジャマイカではキドニービーンズも「ピーズ（豆）」と呼びます。辛さが心配でも、唐辛子を破らずに丸ごと入れればフルーティーな香りが付くだけです。蒸らし後に米が固ければ、水大さじ2〜3をふってふたをし、弱火でさらに5分。底に少しおこげができるのは正常です。
キャンプで作るとき
厚手のクッカーや鋳鉄鍋ならキャンプのバーナーでもよく炊けます。バーナーは弱火でも家より強くなりがちなので、熱分散プレートを敷くか鍋を炎から少しずらしましょう。風防は必須。豆もココナッツミルクも缶詰なのでクーラー不要で、キャンプ向きです。