乾燥豆から作るサンデー・ライス・アンド・ピーズ
ひと晩もどしたキドニービーンズを一からゆで、その赤いゆで汁で米を炊き、ココナッツオイルで香りを立てたピメントを加える本格的な日曜日版。
作り方
豆を洗い、たっぷりの水（豆の3倍以上）に浸けてもどします。ひと晩で2倍近くにふくらみます。
この手順で使う材料乾燥レッドキドニービーンズ 80g
もどし汁は捨て、豆を18 cmの鍋に入れて新しい水とつぶしたにんにくを加えます。強火で沸騰させ、ぐらぐらと煮立てます。生のキドニービーンズに含まれる天然の毒素を壊すための大切な工程なので省かないこと。その後弱めの中火に落とし、コトコト煮て、指でつぶすとクリーミーにつぶれるまでゆでます。水が減ったら豆がかぶるように足します。
この手順で使う材料水（豆ゆで用） 1,000mlにんにく（かけ） 3個
強火→弱めの中火豆をざるにあげて赤いゆで汁をボウルで受け、そのうち110 mlを量ります。足りなければ水を足します。このゆで汁が米を淡いピンクに染め、味に深みを出します。米は水で2〜3回洗い、ざるにあげておきます。
ふたがぴったり閉まる厚手の18 cmの鍋にココナッツオイルを熱し、中火でみじん切りの玉ねぎ、オールスパイス、タイムを炒めます。玉ねぎが透き通り、ピメントの香りが強く立てばOK。
この手順で使う材料ココナッツオイル 小さじ2玉ねぎ ½個オールスパイス（ホール） 5個フレッシュタイム（枝ごと） 3個
中火ゆでた豆、量ったゆで汁、ココナッツミルク、青ねぎ、塩、こしょうを加え、スコッチボネットを丸ごと上にのせます。強火で沸騰させたら弱めの中火に落として煮ます。味見して少し塩気が強いくらいに。唐辛子を破らないよう注意。
この手順で使う材料ココナッツミルク 200ml青ねぎ（たたいたもの） 2個塩 小さじ¾黒こしょう 適量スコッチボネット唐辛子（丸ごと） 1個
強火→弱めの中火米を加えて一度だけ混ぜて平らにし、強火で再び沸騰させたらふたをして、いちばん弱い弱火で炊きます。ふたは開けないこと。
この手順で使う材料長粒米 150g
強火→弱火火を止め（火を止めた状態）、蒸らしてから唐辛子、タイムの枝、青ねぎを取り出し、フォークで米をほぐします。
火を止めた状態
料理のコツ
古い乾燥豆はなかなか柔らかくなりません。2時間近く煮ても固い場合は豆が古いので、次は新しいものを。塩は豆が煮えてから加えないと皮が固くなります。多めにゆでてゆで汁ごと冷凍しておけば、次回は基本レシピ並みに手早く作れます。
キャンプで作るとき
豆のもどしとゆでは時間と燃料がかかるので家で済ませ、ゆで汁ごと密閉容器に入れてクーラーボックスへ。キャンプ場では手順4から鋳鉄鍋ひとつで。バーナーには熱分散プレートと風防を必ず使いましょう。