キムチルラーデンのコチュジャン煮込み（ドイツ×韓国）
ドイツのルラーデンの酸っぱいピクルスの代わりに熟成キムチを巻き、コチュジャン・しょうゆ・はちみつのソースでカルビチムのように煮込んだ、ごはんが進むフュージョン。
作り方
牛肉をラップではさみ、厚さ5mm、約20×12cmにたたきのばします。片面に塩、こしょうを軽くふり、マスタードとコチュジャンの一部を混ぜて薄く塗ります。キムチに塩気があるので、塩はごく控えめに。
この手順で使う材料牛もも肉の薄切り（1枚約160g） 2個塩 1つまみこしょう 2つまみマスタード（中辛） 小さじ2コチュジャン 大さじ¾
キムチは汁気をしっかり絞って3cm長さに切り、青ねぎの半量は肉の幅に合わせて切ります。肉の上にベーコンを敷き、短い辺の端にキムチと青ねぎをのせます。両側を2cmずつ折り込んできつく巻き、つまようじかたこ糸で留めます。
この手順で使う材料ベーコン（薄切り） 2個よく漬かった白菜キムチ（汁気を絞る） 80g青ねぎ 15g
厚手の22 cmの鍋にサラダ油を入れて強めの中火で熱し、肉巻きを転がしながら焼いて全面に濃い焼き色をつけ、取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½
強めの中火同じ鍋に薄切りの玉ねぎとみじん切りのにんにくを入れ、中火で炒めてしんなりさせます。残りのコチュジャンを加えて30秒炒めて香りを出し、しょうゆ、はちみつ、ブイヨンを加えて鍋底をこそげて混ぜます。肉巻きを戻して煮立ったらふたをして弱火に落とし、煮込み、途中で一度返します。箸がすっと入ればOKです。
この手順で使う材料玉ねぎ 80gにんにく（かけ） 2個コチュジャン 大さじ1¼しょうゆ 大さじ1½はちみつ 大さじ1ビーフブイヨン（または水） 350ml
中火→弱火ふたを取って強めの中火に上げ、ソースを回しかけながら煮詰めて、つやととろみを出します。焦げないよう鍋底を混ぜてください。火を止めてごま油を回しかけます。
この手順で使う材料ごま油 小さじ1
強めの中火つまようじやたこ糸を外し、肉巻きを3等分に切って断面を見せて盛ります。ソースをかけ、残りの青ねぎを小口切りにして散らし、ごまをふって温かいごはんと一緒にどうぞ。
この手順で使う材料青ねぎ 15gいりごま 小さじ1
料理のコツ
酸っぱくなりすぎていない、ほどよく熟成したキムチが一番合います。辛さを抑えたいときはコチュジャンを半量にし、はちみつを少し増やしてください。残ったソースはごはんに混ぜても絶品です。
キャンプで作るとき
家で手順2まで巻いてクーラーボックス（5℃以下）で持参し、ソースの材料は1本のびんに合わせておくと便利です。キャンプ場ではダッチオーブンをバーナーか炭火にかけて同じ順で煮込み、炭火の場合はときどき水を足して焦げつかないようにしてください。