ココナッツ・リスアラマンド マンゴーライムソース（デンマーク×タイ）
ココナッツミルクで炊いたライスプディングにホイップクリームを合わせ、タイのマンゴースティッキーライスを思わせる甘酸っぱいマンゴーライムソースと、香ばしいココナッツアーモンドクランチをのせて。
作り方
厚手の18 cmの鍋に米と水を入れ、強めの中火で混ぜながら沸騰させ、ぐつぐつ煮て水分をほぼ吸わせます。
この手順で使う材料短粒米（丸い米） 55g水 70ml
強めの中火ココナッツミルク（缶はよく振ってから）と牛乳を注ぎ、中火で絶えず混ぜながら沸騰させます。ふたをして弱火に落とし、煮ます。ココナッツミルクは焦げつきやすいので、4〜5分ごとに鍋底からこそげるように混ぜ、米がとてもやわらかく、とろりとするまで煮ます。
この手順で使う材料ココナッツミルク（缶） 200ml牛乳 150ml
中火→弱火砂糖の一部と塩を混ぜてボウルに移し、表面にオーブンシートを密着させて冷まし、冷蔵庫で最低置いて完全に冷やします。
この手順で使う材料砂糖 15g塩 1つまみ
アーモンドを1粒だけ丸ごと残し、残りは粗く刻みます。油をひかないフライパンにココナッツと刻んだアーモンドを入れ、弱めの中火で、絶えず混ぜながら薄いきつね色になるまで煎り、すぐに皿に移して冷まします。ココナッツはすぐ焦げるので目を離さないこと。
この手順で使う材料ココナッツファイン（無糖） 10g皮なしアーモンド 25g
弱めの中火マンゴーは皮をむき、種から果肉を切り離します。半量をライム果汁、少量のライムの皮、残りの砂糖と一緒にミキサーでなめらかなソースにし、残りの半量は1cm角に切ります。
この手順で使う材料完熟マンゴー（個） 1個ライム（果汁と皮） ½個砂糖 10g
冷たい生クリームをやわらかい角が立つまで泡立てます。冷えた米をスプーンでほぐし、クランチの半量を混ぜ、クリームを2回に分けてさっくり合わせます。丸ごとのアーモンドを隠して器に盛り、マンゴーライムソース、角切りマンゴー、残りのクランチをのせます。
この手順で使う材料生クリーム（冷たいもの） 100ml
料理のコツ
脂肪分の多い缶のココナッツミルクを使うと、濃厚でなめらかに仕上がります。マンゴーがあまり熟していなければ、ソースの砂糖を少し増やしましょう。解凍した冷凍マンゴーでもおいしく作れます。
キャンプで作るとき
ライスプディングとクランチは家で作り、5℃以下のクーラーボックスで運びます。キャンプ場ではマンゴーを角切りにしてライム果汁と砂糖をふり、フォークでつぶせばミキサーなしでソースになります。