リスアラマンド（デンマークのクリスマスライスプディング）
バニラ風味の牛乳で米を煮て冷やし、刻んだアーモンドとホイップクリームを合わせ、温かいチェリーソースをかけるデンマークのクリスマスデザート。
作り方
厚手の18 cmの鍋に米と水を入れ、強めの中火で混ぜながら沸騰させ、ぐつぐつ煮て水分をほぼ吸わせます。先に水で煮ることで、牛乳が鍋底に焦げつきにくくなります。
この手順で使う材料短粒米（丸い米） 55g水 70ml
強めの中火バニラビーンズを縦に裂き、包丁の背で種をこそげ出します。鍋に牛乳、バニラの種とさやを加え、中火で絶えず混ぜながら沸騰させます。ふたをして弱火に落とし、煮ます。5分ごとに鍋底からこそげるように混ぜ、米がとてもやわらかく、とろりとクリーミーになるまで煮ます。焦げついた場合は、焦げた部分を混ぜ込まないでください。
この手順で使う材料牛乳 350mlバニラビーンズ（さや） ½個
中火→弱火砂糖の一部と塩を混ぜ、バニラのさやを取り出してボウルに移します。膜が張らないようオーブンシートを表面に密着させて冷まし、冷蔵庫で最低、または一晩置いて完全に冷やします。
この手順で使う材料砂糖 12g塩 1つまみ
アーモンドを1粒だけ丸ごと取っておき、残りは米粒より少し大きいくらいに粗く刻みます。皮付きのアーモンドなら熱湯をかけて1分置き、皮をつるりとむきます。
この手順で使う材料皮なしアーモンド 25g
冷えた米をスプーンで混ぜてほぐし、刻んだアーモンドを加えます。冷たい生クリームをやわらかい角が立つまで泡立て、2回に分けて米にさっくり混ぜ、軽く仕上げます。丸ごとのアーモンドを1粒ボウルの中に隠し、食べるまで冷蔵庫で冷やします。
この手順で使う材料生クリーム（冷たいもの） 120ml
食べる直前に、小鍋にチェリーと缶汁、残りの砂糖を入れて中火で温めます。片栗粉を冷水大さじ1で溶いて加え、混ぜながら煮て、つやのある軽いとろみのソースにします。冷たいライスプディングに温かいチェリーソースをかけていただきます。
この手順で使う材料種抜きチェリー缶（汁ごと） 150g片栗粉 小さじ1砂糖 8g
中火
料理のコツ
丸い短粒米を使うとクリーミーになり、長粒米はぱらぱらのままです。米は前日に煮て完全に冷やしましょう。温かいとホイップクリームが溶けてしまいます。丸ごとのアーモンドを見つけた人が小さなプレゼント（マンデルギーヴェ）をもらうのが伝統です。
キャンプで作るとき
米は家で煮て冷やし、生クリーム、チェリーソースと一緒に氷をたっぷり入れたクーラーボックスで運びます。キャンプ場では冷たいボウルで泡立て器を使ってクリームを泡立て、ソースはバーナーで温めます。食べるまで5℃以下で保管してください。