ノーチャーン・リスアラマンドアイス チェリーリップルとアーモンドブリトル

作り方

1. 厚手の16 cmの鍋に米、水、牛乳、裂いて種をこそげたバニラビーンズ（種とさやの両方）を入れます。中火で混ぜながら沸騰させたらふたをして弱火に落とし、30分煮ます。5分ごとに鍋底からこそげるように混ぜ、米がとてもやわらかく、とろりとするまで煮ます。

   この手順で使う材料短粒米（丸い米） 40g水 50ml牛乳 250mlバニラビーンズ（さや） ½個

   中火→弱火

2. バニラのさやを取り出して塩を混ぜます。浅い容器に広げて表面にオーブンシートを密着させ、冷ましてから冷蔵庫で2時間置いて完全に冷やします。米が温かいとクリームが溶けてしまいます。

   この手順で使う材料塩 1つまみ

3. アーモンドを粗く刻みます。フライパンにアーモンドと砂糖を入れて弱めの中火で4分混ぜ、砂糖が溶けて琥珀色のキャラメルがアーモンドにからむまで加熱します。オーブンシートの上に広げて完全に冷まし、小さく割ります。キャラメルは非常に熱いので、絶対に手で触ったりフライパンから直接味見したりしないでください。

   この手順で使う材料皮なしアーモンド 30g砂糖 20g

   弱めの中火

4. 小鍋にチェリーと缶汁を入れ、冷水大さじ1で溶いた片栗粉を加えて中火で2分混ぜながら煮て、とろみとつやを出します。フォークでチェリーを軽くつぶし、完全に冷まします。

   この手順で使う材料種抜きチェリー缶（汁ごと） 120g片栗粉 小さじ1

   中火

5. 冷たい生クリームに練乳を加え、形が保てる程度（やわらかい角としっかりした角の中間）まで泡立てます。冷えた米をスプーンでほぐしてさっくり混ぜ、アーモンドブリトルの3分の2を加えます。

   この手順で使う材料生クリーム（冷たいもの） 200ml加糖練乳 100g

6. 750 mlの冷凍用容器に生地の3分の1を広げ、チェリーソースの3分の1をスプーンでのせてナイフで軽く混ぜてマーブル模様にします。これをあと2回繰り返し、残りのアーモンドを表面に散らしてふたをし、最低6時間冷凍します。すくう10分前に室温に出して少しやわらかくします。