バニラビーンズのリスアラマンド 焦がしバターアーモンドとスパイスサワーチェリーソース
バニラを二度使って香りを重ねたクリーミーなライスプディングに、バターで香ばしく煎った塩味のアーモンドを合わせ、シナモンとレモン香るサワーチェリーソースを温かく添えて。
作り方
厚手の18 cmの鍋に米と水を入れ、強めの中火で混ぜながら沸騰させ、ぐつぐつ煮て水分をほぼ吸わせます。
この手順で使う材料短粒米（丸い米） 55g水 70ml
強めの中火バニラビーンズを裂いて種をこそげ出し、種の半量とさやを牛乳と一緒に鍋に入れます（残りの種はクリーム用に取っておきます）。中火で絶えず混ぜながら沸騰させたらふたをして弱火に落とし、煮ます。5分ごとに鍋底からこそげるように混ぜ、米がとてもやわらかく、とろりとするまで煮ます。
この手順で使う材料牛乳 350mlバニラビーンズ（さや） ¼個
中火→弱火砂糖の一部と塩を混ぜ、さやを取り出したら、広いバットに薄く広げて素早く冷まします。早く冷ますことで米がそれ以上ふやけず、食感が保たれます。表面にオーブンシートを密着させ、冷蔵庫で最低冷やします。
この手順で使う材料砂糖 14g塩 1つまみ
アーモンドを1粒だけ丸ごと残し、残りは粗く刻みます。小さなフライパンにバターと刻んだアーモンドを入れて弱めの中火で混ぜながら炒め、バターが香ばしく茶色に色づき、アーモンドがきつね色になったらフレーク塩をふり、皿に広げて完全に冷まします。
この手順で使う材料皮なしアーモンド 35gバター 10gフレーク塩 1つまみ
弱めの中火鍋に冷凍チェリー、残りの砂糖、シナモンスティック、レモンの皮と果汁を入れて中火で煮て、チェリーから果汁が出て少し煮詰まるまで加熱します。片栗粉を冷水大さじ1で溶いて加え、混ぜながら煮て、つやととろみが出たらシナモンスティックを取り出します。
この手順で使う材料冷凍サワーチェリー（種抜き） 175g砂糖 21gシナモンスティック ½個レモン（皮と果汁） ¼個片栗粉 小さじ1
中火冷たい生クリームに粉砂糖と取っておいたバニラの種を加え、やわらかい角が立つまで泡立てます。冷えた米をほぐしてバターアーモンドの3分の2を混ぜ、クリームを2回に分けてさっくり合わせます。丸ごとのアーモンドを隠して器に盛り、残りのアーモンドを散らして温かいチェリーソースを添えます。
この手順で使う材料生クリーム（冷たいもの） 120ml粉砂糖 小さじ2バニラビーンズ（さや） ¼個
料理のコツ
冷凍サワーチェリーは甘みと酸味のバランスがよく、濃厚なプディングによく合います。甘いダークチェリーしか手に入らない場合はレモン果汁を少し多めに。バターアーモンドは完全に冷ましてから使うと、クリームが溶けずカリカリ感も残ります。
キャンプで作るとき
米、バターアーモンド、チェリーソースは家で作り、5℃以下のクーラーボックスで運びます。キャンプ場では冷たいボウルで生クリームを手で泡立てて合わせ、ソースだけバーナーで温めます。