ローストラムとかぼちゃ、フェタのカフェボウル
クミンをきかせて焼きロゼに切ったラム、甘いかぼちゃのロースト、クスクスとベビーリーフ、フェタとミントヨーグルトをひと皿にした、オーストラリアのブランチカフェ風ボウル。
作り方
オーブンを220 °Cに予熱します。
オーブンかぼちゃを皮付きのまま2cm角に切り、オリーブオイルと塩の一部、クミンの半量をまぶして25×20 cmの天板に1段に広げ、オーブンで焼きます。途中で一度返し、縁をキャラメルのようにこんがりさせます。
この手順で使う材料バターナッツかぼちゃ（または西洋かぼちゃ） 300gエクストラバージンオリーブオイル 大さじ1塩 小さじ¼クミンパウダー 小さじ½
ラムの水気をふき、オリーブオイル、塩、残りのクミンをすり込みます。オーブン可の20 cmのフライパンを強めの中火で熱し、油がゆらめいたらラムを入れて全面を焼き付けます（ランプは脂の面から押しつけて脂を出します）。フライパンごとオーブンに移して焼き、一番厚い部分が55〜57℃になったら取り出し、まな板でホイルをかぶせて8分休ませます。
この手順で使う材料ラムランプまたはラムもも肉ステーキ（厚さ3cm前後） 300gエクストラバージンオリーブオイル 大さじ¾塩 小さじ¼クミンパウダー 小さじ½
強めの中火ボウルにクスクスと塩を入れて熱湯を注ぎ、皿かラップでふたをしておきます。フォークでかき混ぜるようにして粒をほぐします。
この手順で使う材料クスクス 100g熱湯（クスクス用） 120ml塩 小さじ⅛
ミントヨーグルト：ミントの半量を細かく刻み、ヨーグルト、すりおろしたにんにく、レモン汁の半量と混ぜます。ドレッシング：残りのレモン汁と残りのオリーブオイルを混ぜ、残りの塩で味をととのえます。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 100gミントの葉 6gにんにく 1個レモン ½個エクストラバージンオリーブオイル 大さじ¾塩 小さじ⅛
ベビーリーフとクスクスをドレッシングの半量で軽くあえて器に敷きます。かぼちゃをのせ、ラムを繊維を断つように薄切りにして広げてのせ、フェタをくずして散らし、ミントヨーグルトをひとさじのせます。残りのドレッシングとミントの葉で仕上げます。
この手順で使う材料ベビーリーフ（ほうれん草、ルッコラなど） 50gフェタチーズ 60g
料理のコツ
ざくろの実やローストしたかぼちゃの種を散らすと、食感と彩りがアップします。前日のローストラムが残っていれば手順3を省き、薄切りにしてのせればOK。お弁当にするときはヨーグルトを別容器に。
キャンプで作るとき
クスクスは熱湯さえあればできるのでキャンプにぴったり。かぼちゃはアルミホイルで包んで炭火の端で25分焼き、ラムは鋳鉄フライパンかグリルで両面を焼いてから火の弱い側で温度計で55℃まで火を通します。ヨーグルト、フェタ、生肉はクーラーボックスで5℃以下に保ってください。