ローガンジョシュ・キーマのローデッドフライ
オーブンでカリッと焼いたポテトに、カシミールスパイスのラムキーマをたっぷり。ミントヨーグルトとピンクのピクルス玉ねぎをのせた、みんなでつまむパブ風スナック。
作り方
ピクルス玉ねぎ:紫玉ねぎをごく薄切りにし、ビネガー、砂糖、塩であえておきます。鮮やかなピンク色になり、シャキッと漬かります。
この手順で使う材料紫玉ねぎ ½個白ワインビネガー 大さじ2砂糖 小さじ1塩(ピクルス用) 1つまみ
オーブンを220℃に予熱します。じゃがいもは皮付きのまま1cm角の棒状に切り、水にさらしてでんぷんを洗い流し、ペーパーで水気をしっかり拭きます。油と塩をからめ、オーブンシートを敷いた天板1枚に重ならないように並べ、オーブンで焼きます。途中で一度返し、天板が2枚なら上下を入れ替えます。きつね色にカリッとなれば完成です。
この手順で使う材料じゃがいも(男爵など粉質のもの) 500gサラダ油(ポテト用) 大さじ2塩(ポテト用) 小さじ½
オーブンポテトを焼いている間に、24 cmのフライパンでギーを中火で溶かし、軽くつぶしたカルダモンを20秒炒め、みじん切りの玉ねぎを加えて炒め、しんなりと薄く色づかせます。
この手順で使う材料ギー 大さじ1½グリーンカルダモン 2個玉ねぎ ½個
中火火を強めの中火に強めてラムひき肉を加え、ヘラでほぐしながら炒めます。ピンク色が完全になくなり、水分が飛んでところどころ焼き色がつけばOKです。すりおろしたにんにくとしょうが、カシミールチリ、フェンネル、ジンジャーパウダーを加えて炒め、香りを立たせます。
この手順で使う材料ラムひき肉 240gにんにく 2個しょうが 8gカシミールチリパウダー 小さじ3フェンネルパウダー 小さじ1½ジンジャーパウダー 小さじ½
強めの中火フライパンを火から下ろしてヨーグルトを大さじ1ずつ混ぜ、水と塩を加えて弱めの中火で混ぜながら煮詰め、しっとりしつつ汁気が流れない程度にします。ガラムマサラを混ぜ、カルダモンのさやは取り除きます。
この手順で使う材料プレーンヨーグルト(キーマ用) 60g水(キーマ用) 100ml塩(キーマ用) 小さじ½ガラムマサラ 小さじ½
弱めの中火ミントヨーグルト:ギリシャヨーグルトに細かく刻んだミント、レモン汁、塩を加えてよく混ぜます。絞り袋かポリ袋に入れて角を少し切ると、きれいにかけられます。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 120gミントの葉 8gレモン ¼個塩(ミントヨーグルト用) 1つまみ
大皿にポテトを盛り、熱々のキーマをたっぷりのせます。ミントヨーグルトをジグザグにかけ、汁気をきったピクルス玉ねぎとパクチーをのせて、ポテトがカリッとしているうちにすぐ出します。
この手順で使う材料パクチー 5g
料理のコツ
じゃがいもの水気をしっかり拭くことが、オーブンでもカリッと仕上げるコツです。冷凍ポテトでもOKで、袋の表示どおりに焼いてください。キーマは翌日温め直してもおいしく、チーズ好きならキーマにチェダーを散らしてオーブンでさらに2分焼きます。
キャンプで作るとき
キーマ、ピクルス玉ねぎ、ミントヨーグルトは家で作ってクーラーボックスへ。キャンプ場ではじゃがいもをくし形に切ってアルミホイルで包み炭火で焼くか、鉄フライパンに多めの油で焼いても。キーマはバーナーで温めるだけです。