チノ・クバーノ風ロパ・ビエハ焼きそば
キューバの中華系食堂にヒントを得た一皿。裂いた牛肉とピーマンを、クミンとオレガノ香るしょうゆトマトだれでもちもちの中華麺と鍋で炒め合わせます。
作り方
牛肉は繊維に沿って2〜3個の大きな塊に切ります。しょうがは薄切りにし、青ねぎは白い部分と緑の部分に分けます。20 cmの鍋に牛肉、水、しょうがの半量、ねぎの白い部分、塩を入れ、強火で沸騰させてアクを取ります。ふたを少しずらしてのせ、弱火で煮て、フォークで簡単にほぐれるまで火を通します。
この手順で使う材料牛フランク（ささばら） 400g水（ゆで用） 1¼Lしょうが 7.5g青ねぎ 1個塩（ゆで用） 小さじ¾
強火→弱火牛肉を取り出して冷まし、繊維に沿って細く裂きます。ボウルにしょうゆ、オイスターソース、トマトペースト、クミン、オレガノ、砂糖、こしたゆで汁100 mlを入れ、なめらかに混ぜてたれを作ります。
この手順で使う材料しょうゆ 大さじ2オイスターソース 大さじ1トマトペースト 大さじ1クミンパウダー 小さじ½乾燥オレガノ 小さじ½砂糖 小さじ1
大きな鍋にたっぷりの湯を強火で沸かし、麺を（または袋の表示どおり）ゆでます。少し歯ごたえが残るうちにざるにあげて冷水で洗い、くっつかないようにしたら水けをよく切ってごま油をからめます。
この手順で使う材料生中華麺（卵入り） 200gごま油 小さじ1
強火30 cmの中華鍋か大きなフライパンにサラダ油の半量を入れ、強火で煙が少し出るまで熱します。裂いた牛肉を広げて1分ほど触らずに焼き、その後合わせて炒め、縁に焼き色がついて少しカリッとさせます。鍋がいっぱいなら2回に分けて炒め、皿に取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
強火残りのサラダ油を入れ、細切りにした玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、みじん切りのにんにく、せん切りにした残りのしょうがを強火で炒めます。ピーマンの色が鮮やかになり、シャキッと感が残るくらいが目安です。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1玉ねぎ ½個ピーマン 1個赤パプリカ ½個にんにく（かけ） 3個しょうが 7.5g
強火牛肉を戻し入れ、麺とたれを加えてトングで持ち上げるように強火で炒め合わせます。たれが麺にしみてつやが出たら火を止め、ねぎの緑の部分、ライムのしぼり汁、パクチーをのせてすぐに盛りつけます。
この手順で使う材料青ねぎ 1個ライム ½個パクチー 大さじ2
強火
料理のコツ
麺の水けをしっかり切ると、炒めたときにべちゃっとしません。強火でフライパンに詰め込みすぎないことが、牛肉を蒸さずに香ばしく仕上げるコツです。基本のロパ・ビエハが残っていれば、手順1と2を省き、たれにブイヨンを少し使えばOKです。
キャンプで作るとき
牛肉は家でゆでて裂き、たれも混ぜて持っていきます。キャンプ場ではゆでずに使える焼きそば用の麺を使い、火力の強いバーナーに大きなフライパンか中華鍋をのせ、少量ずつ炒めて温度を保ちましょう。