マサラ・レシュティ ミントヨーグルトチャツネ添え

作り方

1. 先にチャツネを作ります。ミントとパクチーの一部を細かく刻んでヨーグルトに加え、レモン汁と塩少々を混ぜて、食べるまで冷蔵庫に入れておきます。残りのパクチーはじゃがいも用に刻んでおきます。

   この手順で使う材料プレーンヨーグルト 120gミントの葉 8gレモン ½個パクチー（香菜） 3g塩 小さじ⅛

2. しょうがはみじん切りに、青唐辛子は種を除いて細かく刻みます（辛いのが好きなら種ごと）。直径22 cmのフライパンにギーの一部を入れて中火で熱し、クミンシードを入れて30秒ジュワッと香りを出します。しょうがと唐辛子を加えて弱めの中火に落とし、さらに1分炒めたら、油ごと大きなボウルに移します。クミンは焦がすと苦くなるので注意。

   この手順で使う材料ギー（またはバターとサラダ油を半量ずつ） 6gクミンシード 小さじ1しょうが 10g青唐辛子 1個

   中火→弱めの中火

3. じゃがいもは皮をむいて粗くおろし、玉ねぎは細かくおろすかごく薄切りにします。一緒に清潔なふきんで包み、水気が出なくなるまでしっかり絞ります。ボウルにじゃがいもと玉ねぎ、ターメリック、ガラムマサラ、刻んだパクチー、残りの塩を入れ、香り油と一緒に指先で全体を混ぜます。塩で水分が出るので、混ぜたらすぐに焼きます。

   この手順で使う材料じゃがいも 500g玉ねぎ ½個ターメリック 小さじ½ガラムマサラ 小さじ½パクチー（香菜） 7g塩 小さじ0.6

4. 同じフライパンにギーをさらに加えて中火で熱し、じゃがいもを均一に広げ入れます。縁を寄せて表面を押さえ、厚さ1.5〜2cmにしたら、触らずに11分焼きます。ゆすると全体が動き、裏が濃いきつね色なら返しどきです。

   この手順で使う材料ギー（またはバターとサラダ油を半量ずつ） 12g

   中火

5. 大きな皿をかぶせて返して取り出し、残りのギーをフライパンに入れて、焼き色の面を上にして戻します。中火でさらに9分焼きます。中心に竹串がすっと通れば焼き上がりです。

   この手順で使う材料ギー（またはバターとサラダ油を半量ずつ） 12g

   中火

6. まな板に移して切り分け、冷たいミントヨーグルトチャツネをたっぷり添えます。熱々でカリカリのじゃがいもとひんやりしたヨーグルトの対比が、この料理の魅力です。