キムチプルコギチーズ・ムルタバ（韓国×マレーシア）
のばしたロティにプルコギ、炒めキムチ、ねぎ入り卵液、モッツァレラを包んで四角くたたみ焼き上げるマレーシア風ムルタバ。コチュジャンマヨ添え。
作り方
ボウルに牛ひき肉、しょうゆ、きび砂糖、ごま油、にんにくのみじん切りを入れてもみ込み、10分おきます。
この手順で使う材料牛ひき肉 140gしょうゆ 小さじ2きび砂糖 小さじ1ごま油 小さじ1にんにく（片） 1個
24 cmのフライパンにサラダ油の一部を熱し、強めの中火で肉をほぐしながら炒めます。火が通ったら、汁気を絞って刻んだキムチと薄切り玉ねぎを加え、さらに炒めて水分を飛ばします。皿に取って少し冷まします。具に水分が多いと生地がべちゃっとします。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1¼よく発酵した白菜キムチ 100g玉ねぎ ½個
強めの中火ボウルに卵を溶き、小口切りの万能ねぎを混ぜます。
この手順で使う材料卵 2個万能ねぎ 1個
冷凍ロティを室温において少しやわらかくします。油を塗った台にのせ、指先で縁を引っ張って元の1.5倍ほどの大きさにのばします。薄いほどパリッとしますが、破らないよう注意して。
この手順で使う材料冷凍ロティ・パラタ（プレーン、直径20cm以上） 2個
24 cmのフライパンを中火で熱し、残りのサラダ油を1枚分ずつ入れて、のばしたロティを1枚のせます。すぐに中央に卵液1人分を流し、その上に肉とキムチの具、モッツァレラをのせます。ほどして底が固まり始めたら、ヘラで四辺を中央に折りたたみ、四角い包みにします。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1¾シュレッドモッツァレラ 50g
中火フライ返しでそっと裏返し、弱めの中火で焼き、再び返して同じ時間焼きます。ヘラで軽く押さえ、両面がきつね色になり、側面を押しても卵液が出てこなければ焼き上がり。残りも同様に1枚ずつ焼きます。
弱めの中火コチュジャンとマヨネーズを混ぜてディップを作ります。ムルタバを4〜6等分に切り、ディップと一緒に出します。
この手順で使う材料コチュジャン 小さじ2マヨネーズ 大さじ2
料理のコツ
冷凍ロティがくっついているときは、袋ごと少し室温におくと簡単にはがれます。キムチは酸っぱいものほど味に深みが出ます。しょっぱすぎるなら一度水で洗ってください。辛いのが好きなら具に粉唐辛子を少し加えて。
キャンプで作るとき
具は家で炒めてクーラーボックスへ。冷凍ロティもクーラーボックスの中でゆっくり解凍させます。キャンプ場ではスキレットか鉄板1枚で十分。卵液はジッパー袋に入れて持っていくと注ぎやすいです。