ロティ・チャナイ

作り方

1. 大きなボウルに粉、塩、砂糖を混ぜ、練乳を溶かしたぬるま湯を少しずつ加えてひとまとめにします。台の上で10分、押しては折りたたむようにこねます。最初はべたつきますが、だんだん耳たぶのようにやわらかくなめらかになります。手にくっつき続けるときだけ、粉をほんの少し足してください。

   この手順で使う材料中力粉 200g塩 小さじ½砂糖 小さじ2加糖練乳 小さじ2ぬるま湯 110ml

2. 生地を4等分し、表面がなめらかになるよう丸めます。容器にサラダ油を入れて生地玉を転がし、全体に油をまとわせてラップをかけ、室温で最低2時間休ませます。長く休ませるほどグルテンがゆるみ、薄くのびるようになります。ひと晩おくなら冷蔵し、焼く1時間前に出しましょう。

   この手順で使う材料サラダ油（生地のコーティング・焼き用） 大さじ3

3. 生地を休ませている間にダルカレーを作ります。レンズ豆を水が澄むまで洗って18 cmの鍋に入れ、ダルカレー用の水、ターメリック、2cm角のじゃがいもを加えます。中火でふたを少しずらして22分、時々混ぜながら煮ます。豆が煮崩れてとろりとし、じゃがいもがやわらかくなればOK。濃すぎたら水を少し足します。

   この手順で使う材料赤レンズ豆 80g水（ダルカレー用） 550mlターメリック 小さじ¼じゃがいも（小） 1個

   中火

4. 小さなフライパンにダルカレー用の油を熱し、中火でマスタードシードを入れます。ぱちぱちはじけ始めたら、カレーリーフ、半分に折った赤唐辛子、薄切りのエシャロットとにんにくを加え、3分炒めてエシャロットを色づけます。カレー粉と刻んだトマトを加えてさらに2分炒め、トマトがくずれたらレンズ豆の鍋に加えて混ぜ、塩で味を調えます。カレーリーフは油に入れるとはねるので注意。

   この手順で使う材料サラダ油（ダルカレー用） 大さじ1マスタードシード（ブラウン） 小さじ½カレーリーフ 8個赤唐辛子（乾燥） 1個エシャロット 2個にんにく（片） 2個カレー粉 小さじ1トマト 1個塩（ダルカレー用） 適量

   中火

5. 台に油をたっぷり塗り、生地玉をのせて手のひらで平らに押します。指先で縁を少しずつ外側に引っ張りながら、台が透けて見えるくらい薄くのばします。小さな穴が少しあいても大丈夫。ギーを薄く塗り、上下を中央に折り、左右も折って手のひら大の正方形にします。

   この手順で使う材料ギー（澄ましバター）または溶かしバター 大さじ1¼

6. 24 cmのフライパンを強めの中火で熱し、サラダ油とギーを少し入れて、たたんだ生地をのせます。片面を1分30秒焼き、焼き色の斑点が出てふくらんだら裏返して同じ時間焼きます。1枚ずつ焼き、焼いている間に次の生地をのばしておくと効率的です。

   この手順で使う材料サラダ油（生地のコーティング・焼き用） 大さじ2ギー（澄ましバター）または溶かしバター 大さじ¾

   強めの中火

7. 焼き上がったロティをまな板にのせ、両手で横から拍手するように2〜3回押しつぶします。層が開いて中がふんわりします。温かいダルカレーを添えてすぐにどうぞ。