ひと晩熟成ロティ・チャナイとマレーシア風チキンカレー（カリ・アヤム）
卵入り生地をひと晩寝かせて紙のように薄くのばし層に焼き上げ、スパイスペーストを油が分離するまで炒めた濃厚チキンカレーを添えるママック屋台スタイル。
作り方
ボウルに粉、塩、砂糖を混ぜます。別の容器で卵、練乳、ぬるま湯をよく混ぜて少しずつ加え、ひとまとめにしたら、台の上で、なめらかで弾力が出るまでこねます。卵が入ると生地がやわらかく、焼いたときに香ばしくなります。
この手順で使う材料中力粉 200g塩 小さじ½砂糖 小さじ2卵（溶いて計量） ½個加糖練乳 小さじ2ぬるま湯 95ml
ギーの一部を生地に加え、さらに2分こねて完全になじませます。生地を4等分して丸め、サラダ油を入れた容器で全体にまぶし、ふたをして冷蔵庫で熟成させます。焼く前に取り出して室温におき、生地をやわらかく戻します。冷たい生地はのばすと破れます。
この手順で使う材料ギー（澄ましバター） 大さじ0.6サラダ油（生地のコーティング・焼き用） 大さじ3
カレーペーストを作ります。エシャロット、にんにく、しょうがをざく切りにしてミキサーに入れ、カレー粉、チリパウダー、水大さじ3〜4を加えてなめらかに攪拌します。回りにくければ水を少し足してください。
この手順で使う材料エシャロット 5個にんにく（片） 3個しょうが 15g肉用カレー粉 大さじ2カシミールチリパウダー 小さじ1
20 cmの鍋にカレー用の油を熱し、中火で八角、シナモン、カレーリーフ、包丁の背でたたいたレモングラスを炒めて香りを出します。ペーストを加えて弱めの中火に落とし、頻繁に混ぜながら炒めます。色が濃くなり、縁から油が分離してきたら（マレー語で「ペチャ・ミニャ」）、スパイスの生っぽさが抜けたサインです。
この手順で使う材料サラダ油（カレー用） 大さじ2½八角 1個シナモンスティック（5cm） 1個カレーリーフ 10個レモングラス（茎） 1個
中火→弱めの中火鶏肉を加え、強めの中火で返しながらペーストを全体にからめ、表面に火を通します。
この手順で使う材料骨付き鶏もも肉（ぶつ切り） 400g
強めの中火カレー用の水、4等分したじゃがいも、塩を加え、沸いたら弱めの中火に落としてふたをし、煮ます。鶏肉が骨の近くまで煮えてじゃがいもがやわらかくなったらココナッツミルクを加え、ふたを取ってさらに煮ます。いちばん厚い部分を切って赤みがなく、肉汁が透明なら火が通っています。
この手順で使う材料水（カレー用） 350mlじゃがいも（小） 1個ココナッツミルク 150ml塩（カレー用） 小さじ¾
弱めの中火台に油を塗って生地玉を平らに押し、指先で縁を引っ張りながら紙のように薄くのばします。慣れたら、生地の端を持って台の上でひるがえすように投げてのばすママック流にも挑戦を。ギーを塗り、縁を中央に折りたたんで正方形にします。
この手順で使う材料ギー（澄ましバター） 大さじ1½
フライパンを強めの中火で熱し、サラダ油とギーを少しずつ入れてロティをのせます。片面を焼いてカリッとした焼き色の斑点が出たら裏返し、同じ時間焼きます。焼けたら両手で横から押して層を開かせ、熱々のチキンカレーと一緒に出します。
この手順で使う材料サラダ油（生地のコーティング・焼き用） 大さじ2ギー（澄ましバター） 大さじ0.9
強めの中火
料理のコツ
冷蔵でひと晩寝かせると生地が扱いやすくなり、初心者にはむしろ好都合です。カレーは翌日のほうがおいしいので、前日に作っておいてもOK。ペーストは必ず油が分離するまで炒めないと、粉っぽい味になります。
キャンプで作るとき
生地もカレーも家で準備し、クーラーボックスで運びます。キャンプ場ではカレーを温めている間に油を塗ったまな板で生地をのばし、スキレットや鉄板で焼きます。風が強いとフライパンの温度が下がるので風よけを。